Polpette con contorno di zucchine e carote

Lavate, sbucciate le carote e tagliatele a dadini.

All’interno di una padella inserite l’olio extravergine d’oliva e le carote. Se volete potete aggiungere anche della cipolla in base ai vostri gusti. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 8 minuti. Mescolate di tanto in tanto.

Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a dadini. Dopo 8 minuti aggiungetele all’interno della padella. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. Mescolate di tanto in tanto. Se fosse necessario aggiungete un pochino d’acqua, ma non troppa. Le verdure dovranno essere cotte ma non sfatte. A fine cottura aggiustate di sale.

Mentre le verdure cuociono preparate le polpette.

All’interno di una ciotola aggiungete la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo e il sale. Amalgamate bene il tutto poi formate delle piccole polpettine, grandi poco più di una noce.

Rotolate le polpette appena formate nel pangrattato.

All’interno di un’altra padella inserite l’olio extravergine d’oliva e lasciatelo scaldare leggermente. Unite le polpette e lasciatele rosolare per circa 5 minuti. Di tanto in tanto mescolate con delicatezza.

Aggiungete il vino bianco, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Mescolate di tanto in tanto.

Mettete le verdure all’interno della padella con le polpette, lasciate insaporire qualche istante e servitevi pure.