Il risotto agli asparagi e speck, è un primo piatto della cucina italiana, una ricetta che da il benvenuto alla stagione primaverile. Saporito delicato e pieno di sapore, si prepara velocemente e con facilità. Con questa ricetta vi verrà cremoso e buono come quello del ristorante. Vediamo insieme come procedere per la realizzazione del nostro risotto agli asparagi e speck
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Costo:Medio
Ingredienti
- 1 kg Asparagi
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Burro (1 noce)
- 400 g Riso Carnaroli
- 1 l Brodo vegetale
- 50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
- 200 g di speck
Preparazione
- Iniziate togliendo la parte dura degli asparagi, lessateli in acqua bollente e salata per una decina di minuti.
- quando saranno ammorbiditi scolateli e tagliate a rondelle i gambi conservano le testoline. In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio con la noce di burro e quando sarà appassita unite lo speck e fate rosolare il tutto, unite gli asparagi a rondelle facendo insaporire il tutto.
- versate il riso e facendolo tostare un pochino,
- a questo punto iniziate a cuocere il risotto aggiungendo dei mestoli di brodo vegetale, man mano che si asciuga versatene altri, fino a fine cottura del riso.
- Quando il riso e cotto aggiungete le punte di asparagi che avete tenuto da parte mescolando
- unendo una manciata di parmigiano grattugiato, mantecate per qualche minuto e impiattate servendo ben caldo e guarnendo con qualche asparago tenuto da parte e una spolverata di parmigiano grattugiato
valori nutrizionali
Gli asparagi sono vegetali dal bassissimo potere calorico (20 Kcal/100 g) e, per questo motivo, sono indicati nelle diete dimagranti.
Sono costituiti principalmente da acqua (93,22 g/100 g), fibra (2,1 g/100 g) ed alcuni minerali, come calcio (24 mg/100 g), fosforo (52 mg/100 g) e ferro (2,14 mg/100 g). Esigue sono le concentrazioni di proteine (2,2 g/100 g), carboidrati (3,88 g/100 g)e lipidi (0,12 g/100 g).