Ingredienti
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400 g Fettuccine all'uovo
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1 kg Funghi champignon
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250 g Speck (a dadini)
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1 ciuffo Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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1 pizzico Pepe
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Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 Scalogno
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1 l Brodo vegetale
Preparazione
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Pulite e lavate i funghi in abbondante acqua fresca, scolateli e tagliateli a fette, in una padella antiaderente fate rosolare uno scalogno tritato finemente con l’olio,
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unite i funghi e fateli appassire, aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale, unite lo speck tagliato a dadini, fate cuocere per una ventina di minuti.
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unite il brodo vegetale di tanto in tanto e proseguite la cottura, spolverizzando con del prezzemolo tritato fresco e del sale se necessita. Nel frattempo cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolate le fettuccine al dente e unitele in padella con il condimento
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saltatele per qualche minuto ed impiattate spolverando una il parmigiano grattugiato
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Curiosita'
L’Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach, 1946, meglio conosciuto con il nome francese di champignon, è un fungo basidiomicete della famiglia delle Agaricaceae molto apprezzato e largamente commercializzato in tutto il mondo.
Cappello
Largo fino a 12 cm, a volte anche oltre, prima ovoideo, poi emisferico, infine convesso; molto carnoso e di color bianco (marrone in alcune varietà, note nei Paesi anglosassoni come chestnut mushrooms), spesso presenta squame brunastre; margine frequentemente fioccoso.
Lamelle
Color rosa candido, diventano color cioccolato in breve tempo ed infine marrone scuro; libere e piuttosto fitte.
Gambo
3-5 x 1,5-2 cm, sodo, pieno, corto, tozzo e cilindrico, ingrossato alla base; di colore bianco.
Anello
Fioccoso, bianco, membranaceo, facilmente asportabile.
Carne
Di color bianco, leggermente virante al rosso se esposta all’aria.
Odore: gradevole, come di muschio o di erba stropicciata.
Sapore: grato, dolce. Più forte negli esemplari più maturi e per questo alcuni preferiscono consumare solo carpofori giovani.