Ingredienti
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16 Filetti di triglia
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Farina
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210 g mollica di pane
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Timo
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4 rametti Maggiorana
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2 Uova
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Olio di semi
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1 Limoni
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Sale
Preparazione
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In un robot da cucina mettete la mollica di pane e tritatela in modo da ottenere delle briciole finissime mettete la mollica di pane macinata in un recipiente largo e unite il timo e la maggiorana tritata mescolate per bene.
Asciugate per bene i filetti di triglia tamponando con cura con della carta assorbente, infarinateli e poi immergeteli nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi passatele nella mollica di pane tritata.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, cuocete i filetti impanati per un paio di minuti da entrambi i lati.
Scolateli quando saranno ben dorati su carta assorbente salateli in superficie e serviteli con spicchi di limone e verdure che gradite.
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Curiosità
Dal punto di vista gastronomico, le triglie sono fin dall’antichità considerate pesci pregiati, per via del loro sapore delicato. Le preparazioni possibili sono tantissime, dal semplice cartoccio, che amplifica i profumi e la tenerezza delle carni, alla rosolatura in padella, a sfiziosi ragù di pesce per condire riso o pasta. Una delle ricette più tipiche è quella alla livornese, che prevede di infarinare e friggere i filetti di triglia, prima di farli insaporire in un sugo di pomodoro, aglio, prezzemolo, sale e pepe.