Le patate e Cipolle in padella: che non si sfaldano, a casa mia vanno letteralmente a ruba ogni volta che le preparo! Sono il mio classico salva pranzo e salva cena: facili, veloci, economiche e perfette per accompagnare qualsiasi secondo piatto o da gustare come piatto unico .
Quante volte vi è capitato di preparare le patate in padella (o al forno) e ritrovarvi con un purè improvvisato perché si sono sfaldate tutte durante la cottura? Con questo metodo direte addio a questo problema! Il segreto sta nel cuocere tutto a freddo: si mettono tutti gli ingredienti insieme in una buona padella antiaderente, si copre con il coperchio e si fa cuocere lentamente a fiamma bassa. Solo alla fine si alza il fuoco per regalare a queste patate quella deliziosa crosticina dorata e croccante fuori, ma morbidissima dentro.
Un contorno semplice che conquista sempre tutti al primo assaggio. Venite con me che iniziamo a pasticciare!
Buona ricetta, Giusi.
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Ingredienti per le patate e cipolle in padella: che non si sfaldano
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa sbucciate le patate. Il trucco per tagliarle a spicchi uniformi in modo semplice è questo: dividete la patata a metà per il lungo e poi ricavate gli spicchi. In questo modo cuoceranno tutte allo stesso modo! Sbucciate anche le cipolle di Tropea e affettatele non troppo sottili.
Prendete una buona padella antiaderente e versate sul fondo l’olio extravergine d’oliva: la dose giusta è quella che serve a coprire bene tutto il fondo senza esagerare. Aggiungete le patate e le cipolle, i rametti di origano fresco e mescolate il tutto a freddo con l’olio.
Coprite con il coperchio, mettete la padella sul fornello a fiamma bassa e lasciate cuocere per circa 30 minuti (o finché infilzando le patate con una forchetta non risulteranno morbide).
Quasi a fine cottura, se vi piacciono, potete aggiungere una manciata di olive. Togliete il coperchio, aggiustate di sale solo adesso (salare a fine cottura aiuta a mantenerle intatte e a farle rosolare al meglio), alzate la fiamma e lasciatele abbrustolire leggermente per qualche minuto mescolando con delicatezza, fino a doratura desiderata.
Le patate e cipolle cotte in padella sono pronte per essere gustate!
Vi ringrazio per aver cucinato insieme a me. Ci vediamo alla prossima avventura in cucina e grazie sempre per la fiducia che mi dimostrate da per tutti questi anni.
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Conservazione e Consigli per le patate e Cipolle in padelle: che non si sfaldano
In frigorifero: Potete conservare le patate e cipolle in un contenitore ermetico (preferibilmente di plastica) in frigorifero per 2-3 giorni. Per scaldarle e ridare loro un po’ di croccantezza, ripassatele per qualche minuto in padella a fiamma viva con un filo d’olio, oppure scaldatele in forno caldaie o friggitrice ad aria. Evitate il microonde se non volete ammorbidirle troppo.
In freezer: È sconsigliato congelare le patate cotte in padella, poiché il freddo del congelatore ne altera la consistenza, rendendole farinose e sfaldabili una volta scongelate.
Consigli utili:
Scegliete la patata giusta: Le patate a pasta gialla o le patate novelle sono le migliori per questa preparazione perché contengono meno amido e mantengono benissimo la forma senza sfaldarsi.
Non salate all’inizio: Ricordatevi di aggiungere il sale solo negli ultimi minuti di cottura. Salare subito farebbe uscire l’acqua di vegetazione dalle patate e dalle cipolle, rendendole lesse anziché rosolate.
Lavorate a freddo: Mettere tutti gli ingredienti nella padella fredda prima di accendere il fuoco permette una cottura uniforme e graduale, evitando che l’esterno si bruci prima che l’interno sia cotto.
Attenzione al coperchio: Assicuratevi che il coperchio chiuda bene durante la prima fase di cottura a fiamma bassa per creare il vapore necessario a cuocere il cuore delle patate.
Personalizzate le erbe: Se non avete l’origano fresco a rametti, potete sostituirlo con rosmarino fresco o timo, che si sposano benissimo sia con le patate che con la dolcezza delle cipolle di Tropea.
Dosi variate per porzioni
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