Per la monoporzione pistacchio e nocciole ho preparato una bavarese al pistacchio, un inserto gelèe ai frutti di bosco, una base di frolla alle nocciole e una glassa a specchio come copertura.
Per la pasta frolla alle nocciole ho seguito la ricetta di Sal De Riso, quella che si prepara anche per la torta ricotta e pere.
In totale sono 4 preparazioni, però la comodità è che si possono preparare in anticipo e in tempi diversi.
Le basi di frolla per esempio le ho cotte insieme ai biscotti per la colazione.
Della gelèe ai frutti di bosco, che mi era servita per un altro dolce, ne avevo in freezer altri cubetti.
Quindi al momento di assemblare la monoporzione, avendo già gran parte delle preparazioni pronte diventa molto più semplice.
Ingredienti
Ingredienti per la bavarese al pistacchio
Ingredienti per la gelèe ai frutti di bosco
Ingredienti per la glassa a specchio
Strumenti
Preparazione
Con le dosi seguenti ho ottenuto 6 monoporzioni, ma sono avanzate le varie preparazioni.
Così ho congelato il bavarese negli stampi al silicone, la gelèe nei contenitori per il ghiaccio, e la glassa in un contenitore che potrà essere messo nel microonde.
In questo modo potrò preparare altre monoporzioni quando mi serviranno.
Inizia a preparare la pasta frolla disponendo a fontana le polveri, al centro metti gli altri ingredienti e inizia a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con pellicola e metti in frigo a riposare per almeno un’ora.
Stendi la frolla fra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro, ritaglia i cerchi che abbiano un diametro uguale o poco più grande della base della sfera di bavarese.
Inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 15 minuti, fai raffreddare e metti da parte.
Lava bene i frutti di bosco, frulla fino ad ottenere una purea.
Per la gelèe fai bollire l’acqua con lo zucchero, unisci la gelatina strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti, quindi aggiungi la purea dei frutti di bosco, versa nel contenitore dei cubetti e metti in freezer.
Per il bavarese inizia a lavorare i tuorli con lo zucchero aggiungi la pasta di pistacchi e il latte.
Metti la panna in un pentolino sul fuoco e quando bolle versala un poco alla volta sui tuorli lavorati.
Sempre lavorando rimetti sul fuoco ma non superare 85°C, aggiungi la gelatina strizzata e precedentemente ammollata, fai raffreddare, unisci la panna montata, versa nello stampo.
Prendi i cubetti di gelèe e posizionali al centro delle semisfere, metti in freezer.
Prepara la glassa a specchio portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Trita il cioccolato bianco e mettilo in un boccale, ammolla la gelatina.
Unisci la pasta di pistacchio al cioccolato tritato, e quando l’acqua bolle versala sopra, aggiungi la gelatina strizzata e lavora con la frusta per qualche minuto.
Fai raffreddare la glassa fino a 30°C, estrai le semisfere dallo stampo, posizionale su di una gratella e versa su la glassa.
Lascia che la glassa in eccesso cada lasciando la superficie della monoporzione liscia e lucida.
Trasferisci delicatamente la monoporzione sul biscotto tondo di frolla alle nocciole, decora con nocciole tritate e rimetti in frigo prima di servire.
Lascia le monoporzioni a temperatura ambiente per 4 ore prima di consumarle se sono state appena estratte dal freezer.
I tempi di permanenza in frigo naturalmente più sono lunghi e superiore sarà il risultato, comunque sia per la gelèe che per il bavarese basterà aspettare che si siano solidificate bene.
Dosi variate per porzioni