Name: Torta vegana di compleanno cocco e mandorle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 1/2 l Latte di cocco; 80 ml Succo di limone; 1 cucchiaio Essenza di vaniglia; 1 cucchiaio Essenza di mandorla; 150 ml Olio di cocco; 350 g Farina 00; 250 g Zucchero di canna; 2 cucchiaini Bicarbonato; 1 1/4 cucchiaino Lievito in polvere per dolci; 1 cucchiaino sale rosa; 1 1/2 tazza fiocchi di cocco; 140 g Mandorle; 3 Pere; 6 cucchiai Succo di lime; 500 ml Panna vegetale senza lattosio; 100 g Cioccolato bianco; 2 gocce Coloranti alimentari; q.b. Confettini colorati

Questa torta di compleanno cocco e mandorle è un dolce vegano che può essere realizzato ogni volta che vorrete festeggiare qualche ricorrenza.
Generalmente la farcisco con una soffice crema di cocco o panna vegetale, ma può essere farcita anche per esempio con crema al cioccolato e burro di arachidi e decorarla con ganache al cioccolato.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni10
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

Per la torta

1¹/₂ l Latte di cocco

80 ml Succo di limone

1 cucchiaio Essenza di vaniglia

1 cucchiaio Essenza di mandorla

150 ml Olio di cocco

350 g Farina 00

250 g Zucchero di canna

2 cucchiaini Bicarbonato

1¹/₄ cucchiaino Lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino sale rosa

1¹/₂ tazza fiocchi di cocco

140 g Mandorle

3 Pere

6 cucchiai Succo di lime

Per la farcitura

500 ml Panna vegetale senza lattosio

Per la decorazione

100 g Cioccolato bianco

2 gocce Coloranti alimentari

q.b. Confettini colorati

Strumenti

2 Tortiere

Carta forno

Siringa da pasticcere

Preparazione della torta

Preriscalda il forno a 180°C.Prepara le due tortiere apribili del diametro di 24 cm, rivestendole con carta da forno.Mescola il latte con il succo del lime, versa l’essenza di vaniglia e di mandorle e l’olio di cocco sciolto.Quindi lavora fino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.Setaccia le farine, aggiungi lo zucchero, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e infine il sale.Versa un poco alla volta la miscela di farina al composto di latte cagliato.Aggiungi i fiocchi di cocco, le mandorle tostate e tritate grossolanamente.Taglia a cubetti le pere mature, inumidiscile con il succo di lime.Versa i cubetti di pera al composto, mescola il tutto delicatamente.Dividi il composto nelle due tortiere.Inforna a 180°C per 30 minuti.Controlla la cottura infilzando uno stecchino che naturalmente dovrà risultare asciutto quando le torte saranno cotte.Lascia raffreddare le torte.Una volta fredde completamente le torte, apri le cerniere delle tortiere.Monta la panna e sistema una torta su un piatto da portata, versa metà della panna e posa delicatamente l’altra torta.Con il resto della panna copri tutta la superficie della torta.Metti da parte un cucchiaio di panna.Riponi la torta in frigo per almeno due ore.

Decorazione della torta

Estrai la torta dal frigo e aiutandoti con la siringa fai gocciolare la glassa lungo il bordo superiore della torta.

Copri anche parzialmente la superficie della torta.

Fai aderire i confettini colorati alla base della torta e distribuiscine anche sulla superficie.

Poi aggiungi quello che può far piacere al festeggiato o alla festeggiata, come liquirizie, marshmallow di vari colori ecc.ecc…

Metti in frigo per almeno tre ore prima di assaggiare la torta.

I consigli di Cristina

Prepara la torta sempre il giorno prima di decorarla.

Puoi tagliare ogni singola base in orizzontale avendo poi in totale 4 strati che naturalmente andranno coperti di panna che in questo caso dovrà essere almeno 700 ml.

Rendi la copertura della torta liscia distribuendo la panna in modo omogeneo.

Io ho usato il colore azzurro per la glassa dal momento che il festeggiato era un bambino, però ti puoi sbizzarrire con altri colori.