Era da un poco di tempo che avevo voglia di fare una crema che mi ricordasse un sapore dolcissimo, in tutti i sensi, della mia infanzia.
Infatti appartengo alla generazione cresciuta con lo zabaione al marsala.
Alle nostre mamme e nonne, poco importava se nello zabaione c’era del liquore, anche se poco alcolico, l’importante era dare ai bambini un pieno di energia al mattino appena svegli.
Ancora risuona nella mia mente il frenetico frullare del cucchiaio nel bicchiere pieno di tuorlo e zucchero che si arrestava solo quando il composto era spumoso ed era diventato più chiaro.
A questo punto si aggiungeva il marsala, ma poco logicamente, io preferivo il marsala all’uovo perché ero una bambina coerente!
Il sapore della crema allo zabaione ha realizzato il mio desiderio, ha davvero il sapore della mia infanzia, oltre ad essere buonissima.
Così avendo delle cialde al cacao già pronte, ho riempito i cannoli con questa crema, alternata ad una crema al cioccolato.
Ingredienti
Le preparazioni sono tre, ossia, le cialde, la crema allo zabaione e la crema al cioccolato.
Le cialde possono essere fatte anche il giorno precedente.
Anche le creme se fatte in precedenza e messe in frigo è preferibile.
I cannoli vanno riempiti poco prima di essere consumati affinché la cialda rimanga croccante.
Ingredienti per la cialda al cacao
Ingredienti per la crema allo zabaione
Ingredienti per la crema al cioccolato
Strumenti
Passaggi
Per stendere l’impasto si può usare la macchina della pasta o il mattarello, l’importante è che sia molto sottile, circa 2 mm, perché la frittura deve essere breve e sviluppare le caratteristiche bolle.
Preparazione della cialda
Disponi a fontana la farina, lo zucchero e il cacao, al centro versa il marsala e il burro a temperatura ambiente e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copri con pellicola e metti in frigo a riposare per almeno un’ora.
Stendi l’impasto sottile.
Ricava con della carta forno un quadrato da 7 cm di lato.
Posalo sull’impasto e ricava i quadrati.
Avvolgi il quadrato sullo stampo del cannolo, inumidisci nel punto di contatto della sfoglia e premi per sigillare.
Una volta preparati i cannoli, friggi in olio ben caldo, rigirando molto spesso per circa 4 minuti a cannolo.
Posa i cannoli su carta assorbente, poi in un contenitore fino a quando li riempirai per servirli.
Preparazione della crema allo zabaione
Monta i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà soffice, spumoso e chiaro.
Aggiungi il marsala e cuoci il tutto in un pentolino fino ad arrivare ad una temperatura di 80°.
Quindi monta di nuovo con la frusta elettrica fino a quando il composto sarà diventato freddo.
Metti in frigo.
Preparazione della crema al cioccolato
Mescola in una terrina i tuorli, la maizena e lo zucchero.
In un pentolino scalda il latte e quando questo è tiepido aggiungi il composto di tuorli.
Gira con un cucchiaio di legno fino a quando la crema sarà densa.
Unisci il cioccolato a pezzetti, mescola e fai raffreddare, se la prepari in anticipo metti in frigo.
Riempi i cannoli inserendo la crema allo zabaione da un lato e poi dall’altro quella al cioccolato entrambe le creme devono essere fredde.
Spolvera con lo zucchero a velo.
I cannoli vanno riempiti poco tempo prima di consumarli.
Dosi variate per porzioni