Una crostata con frolla alla barbabietola e crema di cachi, autunnale nei colori e sapori.
La barbabietola ha un sapore che non piace a tutti però ha moltissime proprietà e poi a me il suo colore sia nelle ricette salate che in quelle dolci piace moltissimo.
Ho cotto la crostata nel mio amatissimo fornetto Versilia, ma naturalmente si può utilizzare il classico forno, e poi l’ho ricoperta di foglie di pasta frolla ottenute con gli appositi stampini.
Infine ho aggiunto un poco di confettura “casalinga” di susine che ha prevalso sul colore giallo della crema di cachi che però ha reso il sapore della crostata molto gradevole.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla alla barbabietola
Ingredienti per la crema di cachi
Strumenti
Passaggi
Preparazione della pasta frolla alla barbabietola
Taglia a pezzetti la barbabietola inseriscila in un boccale e con il mixer frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.
Su di una spianatoia forma una fontana con le farine e lo zucchero, al centro metti i tuorli e la barbabietola, inizia ad amalgamare gli ingredienti e lavora fino ad ottenere un impasto morbido. Se risulta troppo morbido aggiungi farina di riso tanto da renderlo abbastanza consistente.
Forma una palla, coprila con pellicola e metti in frigo a riposare, meglio preparare l’impasto il giorno prima.
Preparazione della crema di cachi
Sbuccia i cachi e mettili in una pentola con lo zucchero e il succo di limone.
Fai cuocere per circa 20 minuti, poi quando il composto si è intiepidito frulla e metti in frigo, quindi anche la crema è meglio prepararla il giorno prima.
Preparazione della crostata
Taglia un terzo della frolla, mettila tra due fogli di carta forno e stendila con il matterello per uno spessore di mezzo centimetro, poi con il taglia biscotti fai le foglie.
Posiziona le foglie su di una leccarda foderata con carta forno e cuocile a 180° per 20 minuti, fai raffreddare.
Intanto stendi sempre tra due fogli di carta forno la base della crostata per uno spessore di mezzo centimetro e posala nello stampo foderato da carta forno se usi il forno elettrico, nel fornetto se usi il Versilia.
Stendi anche una striscia di tre centimetri di altezza per ottenere il bordo della crostata della crostata e metti la crema di cachi.
Inforna a 170° a forno preriscaldato e ventilato per 30 minuti se statico a 180° per 40 minuti.
Io ho posizionato il mio fornetto sul fornello medio di 6 cm a fiamma medio/bassa per quasi 50 minuti.
Per le foglie, che ho cotto a parte, sempre nel fornetto foderato con carta ci sono voluti 20 minuti .
Fai raffreddare molto bene prima di trasferire la crostata su di un piatto da portata e decora con le foglie di frolla. Come ho già detto ho aggiunto la confettura di susine ma questo è del tutto opzionale
Dosi variate per porzioni
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