La crostata salata con barbabietola, funghi e patate ha una frolla alla barbabietola e un ripieno di purea di patate, funghi e provola.
Poiché la frolla ha un bel colore rosso l’ho decorata in tema natalizio, ma ovviamente è adatta per qualsiasi periodo dell’anno.
Ottima come aperitivo, come antipasto o spuntino.
La pasta frolla salata non contiene burro e solo farina di riso.
Dopo la cottura la crostata risulta morbida e fragrante.
Ingredienti
- 200 gbarbabietole rosse, cotte, bollite
- 400 gfarina di riso
- 150 mlalbumi
- 30 mlolio di arachide
- 1 pizzicosale
Ingredienti per il ripieno
- 150 gfunghi
- 350 gpatate (cotte e passate)
- 200 gscamorza
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 1aglio
- 1tuorlo (per spennellare la crostata)
Strumenti
- Tortiera 24 cm per crostate
- Carta forno
- Pellicola per alimenti
- Taglia biscotti
- Grattugia
- Frullatore / Mixer
- Passaverdure
Preparazione
I funghi possono essere chiodini, porcini o anche misti, come si preferisce.
Dopo aver grattugiato le barbabietole, unisci l’albume e frulla il tutto.
Metti la farina in una ciotola capiente, al centro versa il frullato di barbabietola, il sale e l’olio, inizia ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, copri con pellicola e metti in frigo a riposare per almeno un’ora.
Se il composto ti appare troppo morbido aggiungi una piccola quantità di farina, se ti sembra secco qualche goccia di olio, infatti l’impasto può avere una diversa consistenza a seconda del liquido che rilasciano le barbabietole.
Intanto metti a bollire per 20 minuti, le patate con la buccia, poi quando sono intiepidite togli la buccia e mettile nel passaverdure.
Pulisci i funghi con un panno umido, elimina la parte finale del gambo, tagliali a fettine e versali in una padella con l’olio e l’aglio, fai cuocere per 20 minuti, unisci il sale.
Taglia a pezzetti la scamorza e versala nella purea di patate e infine aggiungi anche i funghi.
Prendi 2/3 di frolla e stendila tra due fogli di carta forno in modo da foderare il fondo e il bordo (3 cm), della tortiera, quindi versa il ripieno e livella.
Con il resto della frolla ricava la copertura della crostata.
Infine spennella il tuorlo sulla crostata e inforna a 180°C per 35 minuti a forno preriscaldato e ventilato.