Lavate e grattuggiate le zucchine e lasciatele a scolare per un’ora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
In una ciotola versate la ricotta e iniziatela a lavorare insieme al parmigiano, alla noce moscata e a un pizzico di sale.
Aggiungete la zucchina grattugiata e strizzata alla ricotta, mescolate tutto insieme e aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato, cosicchè l’impasto risulti compatto. Aggiustate di sale se è necessari.
Ora che l’impasto è pronto, iniziate a formare delle palline con le mani e dopo schiacciandole.
Passate le polpette così formate su un piatto ricoperto di pangrattato e adaggiatele su una leccarda foderata con della carta forno.
Spennelate le polpette con dell’olio e mettele a cucinare in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
