Carne bovina polpa di spalla 500 g
Biancostato di manzo 400 g
Carne bovina gli ossi 400 g
Sedano 60 g
Carote 100 g
Cipolle dorate 100 g
Pomodori ramati 150 g
Acqua 4 l
Olio extravergine d’oliva 40 g
Chiodi di garofano 2
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Inserire le verdure e la carne nella pentola insieme a 3 l di acqua. Lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un’ora a fuoco basso.