Un pane che sa di estate con i suoi sapori di pomodoro e origano , che sa di scampagnate e picnic e che fa subito festa sia da solo che non un filo di olio e sale
- Preparazione: 90 Minuti
- Cottura: 60 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 10
- Costo: Molto economico
Ingredienti
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farina tipo 2 (Ma potete usare anche farina 1 o 0 o anche semola rimacinata) 700 g
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Totale liquido (Tra acqua e acqua di pomodoro ,) 500 g
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Pasta madre rinfrescata e raddoppiata 150 g
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Origano q.b.
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Sale 2 cucchiaini
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Pomodori secchi (Non sott'olio) 70 g
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Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Per l'acqua di pomodoro
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Pomodori rossi succosi 5
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Sale
Preparazione
Preparare l'acqua di pomodoro
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Ore 8,00 iniziate a preparare ‘acqua di pomodoro
tagliate a pezzetti i pomodori rossi e salateli poco
metteteli in un colino di metallo con una ciotolina sotto e lasciate riposare. Di tanto in tanto premete con il dorso di un cucchiaio e fate scendere l’acqua .
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Ore 14,00 premete per bene i pomodori per ricavarne l’acqua ,poi prendete questa acqua ottenuta e pesatela ,aggiungete tanta acqua fredda di frigo quanta ne manca per arrivare a 500 gr
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Fate autolisi con tutta la farina e 400 gr di acqua dei 500 pesati, e lasciate riposare un paio di ore
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Ore 16,00 riprendere l’impasto autolitico e versatelo nella planetaria ,
sciogliete la pasta madre nei 100 gr di acqua rimanente e aggiungere il concentrato di pomodoro , unite poi al resto nella ciotola ed iniziate ad impastare prima con la foglia fino a che non si sia ben formata la maglia glutinica e poi aggiungete il sale e passate al gancio a spirale e fate terminare di incordare l’impasto.
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Aggiungete in circa 3 volte e ribaltando l’impasto l’origano e i pomodori tagliati a listarelle sottili e fateli incorporare molto delicatamente
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Eseguite tre giri di pieghe a tre ,uno ogni 15 minuti circa , mettete in un contenitore leggermente unta sotto e fate riposare fino Alle 19 circa poi mettete in frigo per tutta la notte
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Ore 7 , riprendete il pane dal frigo e controllate che sia ben raddoppiato ,se non lo fosse lasciate raddoppiare a temperatura ambiente
poi formare un filone o una pagnotta e mettete in un cestino di lievitazione e fate nuovamente raddoppiare
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cottura in forno preriscaldato a 250 con leccarda sul cielo del forno e vapore per la prima mezz’ora di cottura ,poi abbassate a 200 e senza vapore e senza leccarda sul cielo del forno
ultimi 15 minuti a 180 e sportello a spiffero
Note
Questo pane si presta a numerose varianti
-potete aggiungere olive nere di quelle al forno ,ben sgocciolate
-potete a piacere aggiungere cipolla in fiocchi o polvere
-potete sostituire il sapore dell’origano con quello del basilico se più vi piace
-potete ovviamente modificare il lievito utilizzando 120 gr di licoli e aggiungendo 20 di farina o usare 8 gr di lievito di birra fresco