Flauti salati con lievito madre

I flauti li ho fatti in giornata perchè con questo caldo sapevo che avrebbero lievitato benissimo volendo potrete fare una sosta in frigo e a fine ricetta troverete anche le variazioni per muovervi con più ore

Per prima cosa ovviamente dovete avere il lievito madre rinfrescato e raddoppiato

io ho rinfrescato in mattinata e lo avevo pronto per l’ora di pranzo

Mettete il lievito a pezzetti nella planetaria e unite il latte freddo, azionate la macchina con la frusta a foglia e fate sciogliere o comunque ammorbidire la pasta madre.

Unite la farina e fate formare un pò di maglia glutinica , non lavorate a lungo perchè questa prima parte di impasto è molto dura e rischia di stressare la planetaria, diciamo che un paio di minuti possono bastare

A questo punto inserite lo zucchero e fatelo incorporare , questo passaggio allenterà un pò l’impasto ,non vi spaventate perchè è una cosa classica dello zucchero

Una volta sciolto lo zucchero unite il primo uovo ,una volta assorbito potete passare al secondo

quando entrambe le uova saranno assorbite passate al gancio a spirale e fate formare una buona maglia glutinica

una volta formata quasi completamente potete mettere il sale che vi aiuterà in questo processo e vi renderà l’impasto più consistente

Siete arrivati quasi alla fine perchè è il momento dello strutto ,inseritelo a pezzetti piuttosto piccoli e aspettate che venga assorbito

avrete cosi un impasto molto liscio ed elastico

metttete l’impasto in un contenitore con i bordi dritti , coprite con della pellicola e attendete il raddoppio quasi completo

Una volta raddoppiato l’impasto è il momento di formare i flauti salati

stendete l’impasto formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro

con un tagliapasta tagliate a metà seguendo il lato lungo

poi formate 12 rettangoli più piccoli tagliando seguendo invece quello corto

vi troverete una serie di rettangoli

mettete su un lato corto del prosciutto e della scamorza , all’estremità opposta fate delle incisioni formando una sorta di frangia

ora arrotolate formando i flauti salati

Posizionateli su una teglia con carta forno , coprite con pellicola e lasciateli riposare fino al raddoppio che dovrebbe avvenire in circa 2 o 3 ore (a seconda della temperatura di casa )

una volta pronti per la cottura preriscaldate a circa 170° ,spennellate con latte e uovo e cuocete per circa 20/25 minuti