Panzerotti ripieni di Carne e Formaggio

In una insalatiera, fate sciogliere il lievito nell’ acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete le farine e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungete il sale.

Continuate ad impastare (potete anche aiutarvi con una planetaria) e mettete a lievitare per un paio di ore.

Nel frattempo preparate il sugo del ripieno: mettete la cipolla tritata finemente e la carota in una pentola capiente, con l’olio e fate leggermente consumare.

Aggiungete lo spezzatino e il macinato e fate rosolare per bene la carne. Sfumate con il vino rosso e acqua quanto basta.

Fate cuocere per almeno un’ora, un’ora e mezzo avendo l’accortezza di aggiungere dell’ acqua.

Quando la carne si sarà ammorbidita, aggiungete il concentrato di pomodoro. Fatelo consumare un po’. (Il concentrato occorre solo per dare un po’ di colore). Aggiungete il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare.

Una volta che il sugo si sarà raffreddato, con una forbice da cucina tagliate finemente lo spezzatino e rimettetelo nel sugo.

Riprendete l’impasto dei Panzerotti: stendetelo ad uno spessore di 3 – 4 mm e con un coppapasta di 6 centimetri di diametro, ottienete dei dischi.

In ogni disco mettete del ripieno di sugo e carne, dei dadini di Provola affumicata e richiudete a mezza luna avendo l’accortezza di bagnare i bordi di ogni disco, in modo tale da sigillare bene i bordi.

Lasciate lievitare i Panzerotti ancora per un’altra mezz’ora.

Friggete i Panzerotti in abbondante olio di semi di Arachide ben caldo (la temperatura ideale è di 170 – 180 gradi). Serviteli caldi e filanti e buon appetito!