Che estate è senza insalata di riso? Quella classica è un must della bella stagione. Ne esistono poi diverse versioni ma tra tutte quella che adoro è la versione marinara, ricca di frutti di mare e verdurine. Da servire come antipasto ma ottima come piatto unico è adatta ad un buffet freddo o ad un pranzo in spiaggia. Rispetto alla versione classica richiede un pò di pazienza in più nella preparazione perchè i frutti di mare vanno lavorati bene perchè non perdano tutto il loro sapore di mare ed evitare quindi l’effetto “bollito”. Vi spiegherò passo passo come fare ad avere una insalata di riso marinara davvero squisita! Andiamo a cucinare.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti per 6 persone

350 griso parboiled
1 kgcozze
300 gmoscardini
500 gvongole veraci
300 ggamberetti
150 ginsalatina di verdure sottaceto
1 spicchioaglio
1 ciuffoprezzemolo tritato
1limone (scorza grattugiata e succo)
olio extravergine d’oliva
vino bianco

Preparazione Insalata di riso marinara

Per preparare l’insalata di riso alla marinara, mettete per prima cosa le vongole a spurgare in acqua e sale. Aggiungete anche un cucchiaio di farina. Questo servirà a fargli buttare fuori tutta la sabbia. Pulite i moscardini e le cozze.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua per cuocere il riso che deve essere scolato al dente. Io lo lascio 2 minuti indietro rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. Lasciatelo da parte
Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua, portate a bollore, salate e cuocete i moscardini per circa 1 ora o comunque fino a quando saranno diventati teneri. Lasciateli raffreddare nella loro acqua di cottura.
In una padella capiente riscaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mettete uno spicchio d’aglio in camicia e 2 rametti di prezzemolo. Aggiungete le cozze e le vongole, chiudete con un coperchio e aspettate che comincino ad aprirsi. Alzate la fiamma al massimo e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare e spegnete il fuoco.
Non appena si saranno raffreddati, sgusciateli, filtrate il liquido di cottura e tenete il tutto da parte.
Sgusciate i gamberetti ma non buttate gli scarti. Serviranno per fare un fondo di cottura. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete gli scarti dei gamberi e fateli rosolare. Sfumate con una tazzina di vino bianco e fatelo evaporare. Togliete con una schiumarola le bucce e aggiungete i gamberetti. Fateli cuocere per pochissimi minuti, giusto il tempo di farli insaporire nel loro fondo di cottura.
Adesso unite al riso i moscardini tagliati a pezzetti piccoli, le cozze e le vongole e i gamberetti con il loro fondo di cottura. Aggiungete anche mezzo bicchiere dell’acqua di cottura delle cozze ben filtrata. Mescolate bene.
Sgocciolate l’insalata di verdure sottaceto e aggiungetela al riso insieme al succo e alla scorza grattugiata di un limone. Finite con una bella spolverata di prezzemolo tritato.
Coprite e fate riposare qualche oretta prima di servire