Pizza con licoli - Pane, Lievitati e Fantasia!

Pizza con licoli della nostra amica Adriana Anastasio

Pizza con licoli in giornata, fatta!

questo weekend stavo quasi rinunciando all’ idea della mia amata pizza e invece anche oggi ho impastato ma questa volta ho fatto tutto in giornata.ieri sera ho rinfrescato verso le 22.30, 25 g di licoli, tenuto 1 ora fuori e poi messo subito in frigo nella parte più bassa.stamattina verso le 6.30 ho tirato fuori dal frigo ed alle 8 ho impastato quando il mio licoli era raddoppiato. ho seguito sempre la mia solita ricetta per 4 pizze ma riducendo il licoli causa caldo :

75 g licoli
100 g semola integrale
200 caputo nuvola
200 caputo pizzeria
10g sale
2cucchiai di olio
1 cucchiaino miele bio
320 ml acqua circa

Procedimento :

sciolto il licoli in 300 ml acqua piu il mieleaggiunto le farine e la restante acquaalla fine sale e olio fino ad incordaturapuntato su spianatoia per 30 min, con due pieghe ogni 15 min, tenuto a 28 gradi per un’ora, poi a temperatura ambiente fino al raddoppio, altre 5 ore.

Stagliato, fatto piega a 3 su ogni paniello e fatto nuovamente raddoppiare per altre 3 ore.

Cotto con il metodo padella grill.