Focaccia tricolore messinese del nostro amico Alderigo Dainotti
Focaccia tricolore messinese
Per l’impasto miscelare 250 gr di farina di semola e 250 gr di farina Manitoba.
Aggiungere 300 ml d’acqua tiepida in cui è stato sciolto 25 gr di lievito fresco.
Dopo aver miscelato gli ingredienti aggiungere 20 gr di zucchero e 20 di sale e 40 gr di olio d’oliva evo.
Far lievitare l’impasto per circa 2 ore in un recipiente oleato.
Stendere l’impasto in una teglia oleata e far lievitare per un’altra ora.
A questo punto aggiungere il condimento in questo ordine specifico.
Prima le alici sottolio per impedire che il contatto diretto col calore dia un sapore amaro, poi la tuma tagliata a fette dello spessore di 2mm, la scarola e il pomodoro, salare a aggiungere una spolverata di pepe.
Infornare a 220° per 30 minuti.Solo dopo laccatura mettere in superficie dell’olio evo.
Servire la focaccia secondo la tradizione messinese tagliandola alistarelle della lunghezza di circa 15 cm e della larghezza di circa 4 cm.
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