La torta fraisier, la torta primaverile per eccellenza in cui le regine sono le fragole. Bella e delicata da vedere, molto profumata e anche leggera. L’ho assaggiata per la prima volta in inghilterra, con le fragoline di bosco: buonissima! Non è difficile da preparare, infatti c’è la preparazione del pan di spagna, la preparazione della crema, e qui per complicarmi la vita ho fatto anche una gelèè di fragole in cima ma solitamente viene chiusa con il marzapane. Le fragole fresche tutte intorno al perimetro e anche nascoste sotto alla crema. E’ un ottimo dolce da tè ma anche da fine pasto. Oggi vi presento delle monoporzioni (circa 12) ma usando la stessa dose di pan di spagna, il doppio della dose della crema e la stessa dose della gelèè si può anche preparare una torta singola di 24cm di diametro. Si sa poco della storia di questo dolce, infatti delle prove della sua esistenza si hanno solo nel 1966, nella “Guide Culinaire” di Auguste Escoffier.
Ingredienti per il pan di spagna:
- 125g di zucchero
- 125g di farina
- 50g di burro
- 4 uova
- scorza 2 limoni
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere la scorza di limoni, il lievito, la farina e continuare a mescolare senza smontare il tutto. Aggiungere infine il burro fuso. Stendere su una teglia da forno rivestita di carta antiaderente e cuocere in forno caldo 180°C per 15 minuti. Togliere, lasciare raffreddare e coppare i tondini di 5cm di diametro. A me ne sono usciti 25, contate che per ogni tortina ne servono 2.
Ingredienti per la crema mousseline:
- 600mL di latte
- 4 uova e 2 tuorli
- 180g di zucchero
- 150g di burro a cubetti a temperatura ambiente
- 100g di amido di mais
- vaniglia
- 1 cucchiaio di kirsch
- fragole q.b. (2 per ogni tortina)
Montare le uova, i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il kirsch, l’amido di mais e la vaniglia e mescolare. Scaldare il latte. Unire il latte al composto con le uova e mettere il tutto sul fuoco. Mescolare fino a formare una crema. Togliere dal fuoco. Aggiungere il burro e mescolare fino a che si sarà sciolto completamente. Far raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente.
Ingredienti per lo sciroppo:
- 75g di zucchero
- succo di due limoni
Questa è la bagna, basta scaldare il succo con lo zucchero fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto.
Ingredienti per la geleè di fragole:
- 145g di fragole
- 20g di zucchero
- 3g di colla di pesce
Frullare le fragole con lo zucchero. Filtrare e scaldare sul fuoco. Nel frattempo mettere in ammollo la colla di pesce. Quando il frullato sarà caldo aggiungerci la colla di pesce scolata. Farla dissolvere completamente. Togliere dal fuoco.
Montare: base di pan di spagna spennellato con lo sciroppo. Posizionare 4 pezzi di fragole con la parte piatta verso l’esterno. Riempire tra le fragole con la crema e ricoprire con un altro pan di spagna imbevuto. Infine versare della gelèe in cima e aspettare che si rassodi. Per montare meglio ci si può aiutare con un coppapasta rivestito di carta forno, se poi si ha tempo e si congela anche la tortina, la carta verrà via in modo più netto. Decorare a piacere.
