I fiori di alloro sono meno noti rispetto alle foglie, ma offrono un aroma delicato e leggermente speziato, con sfumature che ricordano il miele e le erbe balsamiche. Questi fiori, piccoli e gialli, sbocciano in primavera e possono essere utilizzati freschi o essiccati per arricchire piatti dolci e salati. Oltre a essere apprezzati per il loro profumo, i fiori di alloro vantano proprietà digestive e antiossidanti.
Quando fiorisce la pianta di alloro? In primavera, generalmente tra marzo e maggio. I suoi fiori sono piccoli, di colore giallo chiaro, e compaiono in grappoli all’ascella delle foglie.
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Fiori di alloro
- Energia 3,13 (Kcal)
- Carboidrati 0,75 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 0,08 (g)
- Grassi 0,08 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,26 (g)
- Sodio 0,23 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Quando e come raccogliere i fiori di alloro?
Quando raccoglierli
🍀 Periodo: primavera, quando sono in piena fioritura.
🍀 Momento della giornata: al mattino dopo che la rugiada si è asciugata, in una giornata di sole.
Come raccoglierli
🍀 Scegliere fiori aperti e profumati, evitando quelli secchi o danneggiati.
🍀 Usare forbici pulite per tagliare i rametti con i fiori, senza strapparli.
🍀 Lasciare sempre alcuni fiori sulla pianta per garantire l’impollinazione e la formazione delle bacche.
Prima di utilizzare i fiori di alloro freschi, lasciali riposare per qualche minuto per far sì che eventuali insetti se ne vadano.
I fiori secchi vanno conservati in un vaso o barattolo ermetico, in un luogo asciutto e buio.
Come usare i fiori in cucina?
I fiori di alloro (freschi o secchi) possono essere impiegati in diversi modi:
🍀 Infusi e tisane, per favorire la digestione.
🍀 Condimento per zuppe o stufati, per un tocco aromatico più delicato rispetto alle foglie.
🍀 Marinate e salse, per insaporire legumi e verdure.
🍀 Dolci, grazie alle loro note dolciastre.
🍀 Miele o sale aromatizzato
🍀 Aceto o liquore speziato
🍀 Si possono utilizzare per guarnire piatti gourmet
🌿 ATTENZIONE
🍀 Non confondere con altre piante simili (verificare che sia Laurus nobilis).
🍀 Moderare le quantità: il sapore è più forte delle foglie!
Infuso ai fiori di alloro
Perfetto dopo i pasti per facilitare la digestione.
Ingredienti:
– mezzo cucchiaino di fiori di alloro secchi (1 cucchiaino se freschi)
– 200 ml di acqua
– Miele o limone (facoltativo)
Preparazione:
Portare l’acqua a ebollizione.
Versare i fiori di alloro e lasciarli in infusione per 5-7 minuti.
Filtrare e dolcificare a piacere.
Tisana di alloro e controindicazioni: è sconsigliata in gravidanza, allattamento e per chi soffre di allergie o disturbi gastrointestinali, come ulcere o gastriti, in quanto potrebbe irritare la mucosa.
Brodo vegetale aromatizzato
Un brodo profumato ideale per zuppe o risotti.
Ingredienti:
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cucchiaino di fiori di alloro secchi (2 cucchiaini se freschi)
– Sale
– 1 litro d’acqua
Preparazione:
Tagliare le verdure e metterle in una pentola con l’acqua.
Aggiungere i fiori di alloro e portare a ebollizione.
Cuocere per 30-40 minuti, poi filtrare e usare a piacere.
Miele ai fiori di alloro
Un miele aromatizzato perfetto per dolcificare dolci, creme o yogurt.
Ingredienti:
– 200 g di miele (preferibilmente millefiori)
– 1 cucchiaino di fiori di alloro secchi
Preparazione:
Aggiungere i fiori di alloro al miele e mescolare bene.
Lasciare riposare per almeno una settimana in un barattolo chiuso.
Usare il miele aromatizzato per dolcificare o condire.
Aceto aromatizzato ai fiori di alloro
Un condimento delicato e profumato, perfetto per insalate, marinature e piatti di verdure.
Ingredienti:
– 500 ml di aceto di mele o di vino bianco
– 2 cucchiai di fiori di alloro secchi (o 4 cucchiai di fiori freschi)
Preparazione:
Versare l’aceto in un barattolo di vetro pulito.
Aggiungere i fiori di alloro e mescolare bene.
Chiudere ermeticamente e lasciare riposare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane.
Agitare il barattolo ogni pochi giorni per favorire l’infusione.
Trascorso il tempo di riposo, filtrare l’aceto con un colino a maglie fini o una garza.
Quindi trasferirlo in una bottiglia pulita e conservalo in dispensa.
Utilizzo:
Perfetto per insaporire insalate, marinare ortaggi grigliati o dare un tocco aromatico a salse e condimenti.
Liquore ai fiori di alloro
Un digestivo aromatico da gustare dopo i pasti.
Ingredienti
– 500 ml di alcol alimentare a 95°
– 4 cucchiai di fiori di alloro secchi
– 500 ml di acqua
– 300 g di zucchero
Preparazione:
Mettere i fiori di alloro nell’alcol e lasciarli macerare per 10 giorni in un barattolo chiuso.
Trascorso il tempo, preparare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua calda.
Filtrare l’alcol e mescolarlo con lo sciroppo raffreddato.
Versare il liquore in una bottiglia e lasciarlo riposare per almeno 15 giorni prima di consumarlo.
Suggerimento:
Servilo ben freddo per esaltarne il sapore!
Perché il mio alloro non fiorisce?
🍀 Età della pianta: esemplari giovani (sotto i 3-5 anni) raramente fioriscono.
🍀 Clima inadatto: temperature troppo basse o esposizione insufficiente al sole (meno di 6 ore/giorno).
🍀 Potatura errata: tagli drastici o effettuati nel periodo sbagliato (es. fine estate) eliminano le gemme a fiore.
🍀 Terreno povero: carenza di fosforo e potassio, oppure eccesso di azoto che favorisce solo le foglie.
🍀 Acqua: ristagni idrici o siccità prolungata compromettono la fioritura.
🍀 Varietà sterile: alcuni esemplari (specie da talea) fioriscono poco o nulla.
BENEFICI dell’alloro
Parla la nutrizionista Amoroso: “Fonte preziosa di vitamine (A, C) ed acido folico, oltre che di magnesio e calcio; ha spiccate proprietà benefiche per l’apparato digerente, in quanto aiuta ad alleviare i sintomi di ulcera e gastriti e contribuisce al benessere intestinale limitando gonfiore e processi fermentativi. Risulta, inoltre, utilissimo durante la cottura dei legumi, aiutando a renderli più digeribili ed a limitare il gonfiore intestinale che spesso si accompagna al loro consumo.“
Come si distingue l’alloro buono da quello velenoso?
L’alloro buono (Laurus nobilis), usato in cucina, si distingue dall’alloro velenoso (Prunus laurocerasus) per alcuni dettagli fondamentali:
Foglie: L’alloro commestibile ha foglie allungate, sottili e profumate di spezie quando strofinate. L’alloro velenoso ha foglie più larghe e lucide, e se spezzate emanano un odore di mandorla amara (segno della presenza di acido cianidrico, tossico).
Fiori e frutti: L’alloro buono ha piccoli fiori gialli e bacche nere, mentre il lauroceraso ha fiori bianchi a grappolo e bacche scure altamente tossiche.
L’alloro fresco è tossico?
L’alloro fresco è sicuro in cucina, basta lavarlo bene, usare poche foglie (sono molto aromatiche) e toglierle prima di servire.
Qual è la differenza tra l’alloro femmina e l’alloro maschio?
L’alloro (Laurus nobilis) è una pianta dioica, il che significa che esistono esemplari maschili e femminili separati. La principale differenza sta nella fioritura e nella produzione di frutti:
Alloro maschio: Produce fiori gialli con solo stami, quindi non fruttifica. I suoi fiori sono più numerosi e spesso più appariscenti.
Alloro femmina: Ha fiori meno vistosi ma, dopo l’impollinazione, sviluppa le tipiche bacche nere o violacee in autunno.
Entrambi hanno foglie aromatiche e possono essere usati in cucina senza differenze.
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