Il minestrone di ceci neri è una ricca zuppa di verdure che ha come protagonista questo legume piccolo e scuro, dalle tante proprietà benefiche. Fratelli dei ceci chiari, i ceci neri hanno tipicamente una forma più piccola, un sapore più aromatico e una consistenza che rimane più croccante con la cottura. A me piacciono molto, non solo perchè fanno benissimo, ma anche perchè sono molto saporiti e il loro colore insolito regala piacevoli contrasti cromatici alle pietanze. Questa ricetta ne è un esempio, infatti.
Il procedimento ricalca quello standard di ogni minestrone che si rispetti. Per preservare la consistenza delle verdure, le ho aggiunte poco alla volta, a seconda dei loro tempi di cottura. Sono partita da ceci neri già cotti, se desiderate realizzare questa ricetta a partire dai ceci secchi, calcolatene circa 70 g da tenere in ammollo per 12 ore; essi andranno poi cotti in pentola a pressione con una foglia di alloro.
Per insaporire ulteriormente questo minestrone di ceci neri ho aggiunto un pomodoro ramato che avevo in frigo. Notoriamente l’inverno non è decisamente la stagione dei pomodori, quindi potete impiegare della passata di pomodoro, oppure addirittura omettere questo ingrediente.
Questo minestrone saprà scaldarvi e saziarvi con gusto nelle giornate più fredde e, se volete, potete anche gustarlo con la pasta o con il riso.
Ingredienti
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150 g ceci neri (pesati cotti)
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30 g cipolla
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100 g coste
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80 g cimette di cavolfiore
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50 g verza
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1 costa sedano
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1 pomodoro ramato (oppure 3 cucchiai di passata di pomodoro)
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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1 cucchiaino prezzemolo tritato
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brodo vegetale
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Pulite tutte le verdure riducendole in pezzetti. Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio, quindi unite il sedano e cuocete per 3 minuti.
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Unite le coste e la verza e proseguite la cottura per 10 minuti. Bagnate con brodo vegetale quando occorre.
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Aggiungete il cavolfiore e i ceci neri, fateli insaporire, poi continuate a cuocere per altri 5 minuti, coprendo a filo con il brodo. Versate il pomodoro a dadini, o la passata e lasciate cuocere per 5 minuti.
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A fine cottura profumate con il prezzemolo tritato e aggiustate eventualmente di sale. Completate con una macinata di pepe e servite.
Note
- Potete preparare il minestrone in anticipo e conservarlo in frigo per 3 giorni.
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