I fagioli all’uccelletto sono un contorno semplice ma saporito, una ricetta classica appartenente alla tradizione toscana.
Stranamente, sono venuta a conoscenza di questa ricetta leggendo la confezione di fagioli che avevo acquistato al supermercato. Difatti, è proprio da lì che l’ho tratta, apportando qualche piccola modifica.
I fagioli all’uccelletto sono tipicamente classificati come “contorno”, ma a mio avviso possono anche costituire un pasto completo se accompagnati da qualche fetta di pane toscano.
Ingredienti
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100 g fagioli cannellini secchi
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2 pomodori ramati
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1 spicchio aglio
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2 cucchiai olio extravergine di oliva
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1 tazza da caffè vino bianco
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4 foglie Salvia
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1 foglia Alloro
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Dopo un ammollo di almeno 12 ore (io a volte arrivo anche a 24 ore), cuocete i fagioli in pentola a pressione. Se non l’avete, potete usare una normale casseruola, ma ci vorranno circa 2 ore.
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Al termine della cottura salate, eliminate alloro e aglio, poi scolate i fagioli.
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Scottate in acqua bollente i pomodori, poi scolateli, eliminate la buccia e passateli al passaverdure.
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Mettete l’olio con l’aglio sbucciato in una pentola – l’ideale sarebbe di terracotta – e fatelo rosolare, poi aggiungete i fagioli e fate insaporire qualche minuto.
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Unite il vino bianco a temperatura ambiente e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti (o anche meno), poi unite la passata di pomodoro e la salvia. Aggiustate di sale e unite il pepe.
Note
- Se non è stagione di pomodori, potete preparare questa ricetta usando i pomodori pelati in scatola.
- I fagioli all’uccelletto si possono preparare in anticipo perchè si conservano per qualche giorno in frigo.
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