Ingredienti
- carciofini piccoli
- 1l di aceto di vino bianco
- sale
- aglio
- peperoncino
- mentuccia
- olio q.b.
- limone
Pulire i carciofini e metterli in acqua con succo di limone e un pò di sale per circa un’oretta.
Mettere a bollire 1 litro di aceto con mezzo di acqua e un pugno di sale doppio. Cuocere i carciofini per 5 – 8 minuti a seconda della grandezza.
Scolarli e metterli ad asciugare su un panno pulito ed asciutto per alcune ore. Una volta asciutti e puliti condirli con olio, peperoncino, aglio, mentuccia e disporli nei vasetti.
Ricopriteli di olio e controllate per le prossime ore se il livello dell’olio scende in tal caso aggiungerne altro. Lasciare insaporire almeno 15 giorni prima di mangiarli.