Tortelli zucca e amaretti

Per la pasta all’uovo seguire il procedimento qui. Per il ripieno iniziare dal pulire la zucca eliminando la buccia e i semi.
Tagliare la zucca a spicchi e disporla su una leccarda da forno rivestita di carta forno, versare poco olio e un pizzico di sale. Cuore in forno 180° ventilato per 40 minuti.
Sfornare la zucca, trasferirla in una ciotola e schiacciarla con i lembi di una forchetta e lasciarla raffreddare. Quando la zucca sarà fredda aggiungere parmigiano grattugiato e amaretti tritati finemente ed amalgamare bene l’impasto.
NB se l’impasto dovesse risultare troppo bagnato potete aggiungere un po’ di pane grattugiato.

Tirare l’impasto al tirasfoglia in sfoglie molto sottili. Dividere la sfoglia ottenuta in due. Su una delle due sfoglie creare dei piccoli mucchietti di ripieno di zucca e amaretti stando attenti a lasciare almeno 2-5/3 centimetri di distanza tra ognuno di questi.
A questo punto coprire con l’altra sfoglia di pasta. Premere intorno ai vari mucchietti per assicurarsi che l’aria in eccesso fuoriesca. Coppare quindi i tortelli con il tagliaravioli o coppapasta e disporli su un vassoio leggermente infarinato.
Lasciar riposare la pasta coperta da un canovaccio asciutto per lasciare che questa si asciughi.
E’ possibile conservarli in frigo per 1/2 giorni. Se si vuole congelarli, inserirli con l’intero vassoio in freezer e quando saranno ben induriti e congelati li potrete spostare in una bustina per congelare.