Torta meringata alle fragole

Torta meringata alle fragole – Questa è tra tutte la mia torta preferita, anche se è la prima volta che la preparo personalmente. Ho deciso di farla per festeggiare come si deve, il primo anno del mio blog! 😍 Devo dire che è stata un po laboriosa, sopratutto per me che non ho seguito una ricetta già pronta, ma ho messo insieme delle basi di pasticceria e ho dovuto bilanciare un po il tutto.

La Torta meringata alle fragole è buonissima, fresca e di un bel effetto visivo, perfetta per festeggiare compleanni, anniversari, una semplice festa con amici, o quello che desiderate.. 😉

Torta meringata alle fragole

Io ho fatto uno strato di meringa e due di pasta biscotto, più meringhette tutto intorno e poca meringa sbriciolata sopra. Se voi desiderate una torta ancora più “meringata”, basterà fare due strati di meringa (da mettete sotto e sopra) e uno di pasta biscotto (da mettere nel centro). In questo caso fare una doppia dose di meringa francese e dimezzare la dose di pasta biscotto e della bagna alle fragole. Poi servirà un po più di cioccolato bianco per spenellare tutti e due i dischi (quello in alto spenellare da ambo i lati, perché in contatto con la crema).

Torta meringata alle fragole

INGREDIENTI: (per una tortiera da 22-24 cm)

PER LA MERINGA FRANCESE:

  • 80 g di albumi a temperatura ambiente
  • 80 g di zucchero semolato
  • 80 g di zucchero semolato

PER LA PASTA BISCOTTO:

  • 4 tuorli
  • 60 g di zucchero semolato
  • 50 g di farina 00
  • 50 g di fecola di patate
  • 4 albumi
  • 20 g di zucchero semolato

PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 800 ml di latte
  • 5 tuorli
  • 120 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 95 g di farina
  • 1 bacca di vaniglia o qualche goccia di estratto di vaniglia

PER MACERARE LE FRAGOLE:

  • 250-260 g di fragole
  • 2-3 cucchiai di zucchero semolato
  • succo di limone qb

PER LA BAGNA ALLE FRAGOLE:

  • 150 g di acqua
  • 75 g di zucchero
  • il succo di macerazione delle fragole
  • 1/4 circa delle fragole macerate

PER COMPLETARE:

  • 40 g di cioccolato bianco
  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 30 g di zucchero a velo
  • fragole per decorare qb (circa 200-250 g)

Torta meringata alle fragole

PREPARAZIONE: 

Per la Torta meringata alle fragole ho iniziato il giorno precedente a preparare le basi… meringa, pasta biscotto e crema pasticcera.

Per la meringa: con l’aiuto della planetaria ho montato gli albumi (tenuti a temperatura ambiente), con la prima dose di zucchero (80 g), poi la seconda parte (gli altri 80 g), li ho aggiunti a mano mescolando dal basso verso l’alto. Ho messo il composto nella sac a poche e ho formato una disco da 22 cm e con il resto, delle piccole meringhe.Torta meringata alle fragole

Ho cotto le meringhe a circa 90-95°C (forno ventilato) con spiffero, per 2 – 2,5 ore e poi lasciato raffreddare in forno.

Per la pasta biscotto: ho montato da una parte i tuorli con 60 g di zucchero, fino ad avere un composto chiaro e spumoso. In un altra ciotola gli albumi con un pizzico di sale e 20 g di zucchero, e poi li ho aggiunti nella ciotola dei tuorli montati e mescolato dal basso verso l’alto. A questo punto ho aggiunto le farine setacciate un po per volta e mescolato con attenzione, sempre dal basso verso l’alto per non smontare troppo. Per ricavare due dischi di pasta biscotto (più o meno uguali), ho usato due tortiere da 22 cm (rivestite con carta forno). Ho infornato per circa 20 minuti a 180°C (forno statico). Sfornato, lasciato raffreddare e poi avvolto con pellicola e tenuto in frigo fino al momento di montare la torta.

Torta meringata alle fragole

Per la crema pasticcera: ho seguito il procedimento della mia crema pasticcera

Crema pasticcera

Il giorno dopo ho fatto macerare le fragole. Le ho lavate con il picciolo, poi tagliate a pezzetti, aggiunto lo zucchero e il succo di limone e messo in frigo per almeno un ora.

Intanto ho preparato lo sciroppo per la bagna alle fragole. Ho messo lo zucchero e l’acqua in un pentolino a bollire per un paio di minuti, poi spento e lasciato raffreddare. Passata almeno un’ora, ho aggiunto allo sciroppo, il succo di macerazione e circa 1/4 delle fragole e frullato con il mixer a immersione.

Ho montato la panna fredda con lo zucchero a velo. Ho tolto dal frigo la crema pasticcera (preparata in precedenza), mescolata con una frusta per ammorbidirla, unito 180 g circa di panna montata e amalgamato il tutto. Il resto della panna l’ho messo in una sac apoche con beccuccio rigato, per la decorazione.

Per isolare il cerchio di meringa dall’umidità della crema, l’ho spennellato con un velo di cioccolato bianco. Ho semplicemente sciolto la dose di cioccolato bianco a bagnomaria, spennellato e lasciato asciugare.

Ora ho iniziato a montare la Torta meringata alle fragole. Mi sono aiutata con il cerchio della tortiera (senza la parte sottostante). Ho iniziato con il cerchio di meringa spenellata con il cioccolato bianco, poi uno strato di crema, il primo cerchio di pasta biscotto,
Torta meringata alle fragole la bagna alle fragole, le fragole leggermente macerate (quelle rimaste), poi strato di crema,Torta meringata alle fragole l’altro cerchio di pasta biscotto, la bagna alle fragole e coperto con un ultimo leggero strato di crema.Torta meringata alle fragole Ho riposto la torta in frigo per un paio d’ore…

Ho tolto il cerchio della tortiera e sistemato i bordi con una spatola. Ho decorato la torta con meringhette qua e la tutto intorno alla torta, completato con archi e ciuffetti di panna montata, sopra ho decorato con fragole e un po di meringhe sbriciolate.. se desiderate, potete anche mettere più fragole nella parte superiore.. 😉 Torta meringata alle fragole Ho tenuto in frigo la torta fino al momento di servire.

La Torta meringata alle fragole è preferibile consumarla in giornata o al massimo il giorno dopo, in quanto si deteriora velocemente per via della frutta, la crema e la panna, e la meringa che teme l’umidità del frigo.

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