Lo Strudel di mele è un dolce tipico della tradizione altoatesina a base di una sfoglia sottile e un ripieno ricco e goloso di mele, uvetta e pinoli, aromatizzato alla cannella.
Ci sono tante varianti di questo conosciutissimo e amato dolce: volendo si può leggermente variare con gli ingredienti del ripieno, e si può anche preparare con la pasta sfoglia pronta, anche se non è la ricetta tradizionale ma è sicuramente molto più semplice da realizzare.
Avendo già fatto in passato lo strudel con la pasta sfoglia, questa volta ho voluto provarlo con la pasta sottile fatta in casa., e devo dire che è molto più buono. Se volete provarci anche voi vi lascio la mia ricetta:
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Strudel lievitato alle mele e noci
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Ingredienti
Per la pasta:
Per il ripieno:
Per completare:
- Energia 209,54 (Kcal)
- Carboidrati 31,85 (g) di cui Zuccheri 18,28 (g)
- Proteine 3,53 (g)
- Grassi 7,59 (g) di cui saturi 1,83 (g)di cui insaturi 3,32 (g)
- Fibre 2,62 (g)
- Sodio 99,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Per lo Strudel di mele iniziate preparando la pasta: in una ciotola capiente setacciate le farine, aggiungete l’olio, il sale e un po’ di acqua alla volta, mescolando inizialmente con un cucchiaio di legno per poi passare a lavorare l’impasto con le mani.
Impastate per circa 5 minuti, formate una palla e fatela riposare per una quindicina di minuti coperta con pellicola. Non importa se al momento non è perfettamente liscia.
Poi riprendete a lavorare l’impasto per ancora un paio di minuti e vedrete che diventerà liscio in fretta.
Dividetelo in due parti uguali e formate due palline. Passatele con un goccio d’olio, avvolgetele con la pellicola e fatele riposare in frigorifero per almeno un’ora e mezza.
Nel frattempo che la pasta sta riposando, preparate il ripieno:
Sciacquate per bene l’uvetta e mettetela a bagno con acqua tiepida e un cucchiaio di rum. Dopo 15 minuti eliminate l’acqua e asciugateka con carta da cucina.
Sbucciate le mele, tagliatele prima in quattro parti e poi a piccoli dadini. In alternativa le potete grattugiare con la grattugia a fori grossi. Irroratele subito con il succo di limone per non farle annerire.
In una padellina fate sciogliere il burro con lo zucchero semolato a fuoco dolce. Aggiungete l’uvetta e pinoli, bagnate con il rum rimasto, mescolate e dopo un minuto spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare, dopodiché unite il composto alle mele.
Aggiungete anche le noci spezzettate, la cannella in polvere e il pangrattato. Mescolate il tutto.
Passato il tempo di riposo prendete l’impasto dal frigo e stendete una pallina alla volta, aiutandovi inizialmente con il mattarello e poi tirando delicatamente l’impasto con le mani fino a renderlo piuttosto sottile. Trasferitelo su un canovaccio pulito e leggermente infarinato.
Volendo potete anche tirare direttamente la pasta sul canovaccio infarinato, vedete come vi è più comodo.
Dividete il ripieno di mele in due parti uguali (per due strudel) e adagiatelo sulla pasta stesa, lasciando liberi i bordi di un paio di centimetri.
Arrotolate aiutandovi con il canovaccio, e trasferite i due Strudel di mele sulla leccarda rivestita con carta forno.
Spennellateli con l’uovo sbattuto e un goccio di latte o acqua, fate qualche piccolo taglio con il coltello in superficie e infornate a 185-190°C per circa 40 minuti. Comunque controllate nel vostro forno.
Sfornate e fate raffreddare. Prima di servire lo Strudel di mele spolverizzatelo con dello zucchero a velo. Buona degustazione!
Dosi variate per porzioni
Potrei usare solo farina 00?
Ciao Anna, volendo si viene comunque bene, l’ho provato anch’io