Le tagliatelle alla barbabietola rossa e fonduta di gorgonzola sono un primo piatto molto saporito. Nella preparazione delle tagliatelle una parte delle uova viene sostituita con una purea di barbabietole che conferisce alla pasta un colore rosato. La fonduta di gorgonzola e le noci tritate completano questo piatto.
Tagliatelle alla barbabietola rossa e fonduta di gorgonzola
Dosi: per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti per le tagliatelle alla barbabietola rossa
Per le tagliatelle
180 g di farina 0
180 g di semola rimacinata
120 g di uova
70 g di barbabietola rossa precotta
1 cucchiaio di olio
1 presa di sale
Per la fonduta di gorgonzola
250 g di gorgonzola cremoso dolce
120 ml di panna
100 g di gherigli di noci
Preparazione delle tagliatelle alla barbabietola rossa e fonduta di gorgonzola
Tritate grossolanamente con un coltello i gherigli. Frullate la barbabietola con le uova e il sale, inserite la farina nel boccale dell’impastatore, quindi cominciate ad aggiungere la crema di barbabietola e uova, infine l’olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, poi trasferitelo sulla spianatoia. Formate un panetto, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per un’ora. Dividete il panetto in più parti, spianateli con il mattarello, quindi infarinateli e passateli alla macchina sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore desiderato. Ricordate che non deve essere molto sottile. Tagliate le sfoglie ottenute con il rullo per tagliatelle oppure arrotolatele e tagliatele con un coltello affilato. Cospargete di farina per non farle attaccare. Preparate la fonduta di mascarpone. Riscaldate la panna, aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzettoni e fate sciogliere a fuoco dolce. Non è necessario salare.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele, conditele con la fonduta e metà delle noci. Servite cosparsi con l’altra metà delle noci tritate.
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