Cheesecake variegato al caramello salato e cioccolato
Cheesecake variegato al caramello salato e cioccolato
Ingredienti per un cheesecake per circa 10 persone su una teglia di diametro 18 cm
Per la base:
- 250 gr di biscotti tipo oro Saiwa
- 150 gr di burro
Per il caramello salato:
- 160 gr di zucchero
- 60 gr di burro
- 1 bel pizzico di sale
- 250 gr di panna
Per la salsa al cioccolato:
- 30 gr di cacao amaro
- 90 gr di acqua calda
- 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo (facoltativo)
Per la crema:
- 200 gr di philadelphia light
- 20 gr di zucchero di canna grezzo
- 250 gr di panna già zuccherata
- 7 gr di colla di pesce
- 40 gr di latte di qualunque tipo
- scaglie di cioccolato fondente q.b.
Preparazione:
Questa è decisamente una delle mie preferite e sempre senza cottura, quindi più leggera e fresca.
Le preparazioni sono diverse ma tutte molto semplici: iniziamo dalla salsa al cioccolato.
Prendiamo l’acqua calda e stemperiamoci il cacao (e lo zucchero se volete); fate in modo di sciogliere ogni grumo e creare una salsina omogenea e liscia. Mettete da parte.
Ora prepariamo il caramello salato…che io adoro!! Mettete su un pentolino (meglio se col doppio fondo) il burro e lo zucchero; fate sciogliere; appena il composto diventa fluido e color caramello, aggiungete la panna riscaldata con calma ed attenzione, mentre mescolate continuamente con un cucchiaio o una piccola frusta a mano. Lasciate sul fuoco ancora un pò per far restringere il composto e infine aggiungete il grosso pizzico di sale. Mettete da parte.
Frulliamo nel frattempo i biscotti ed amalgamiamoli al burro fuso: versiamo dentro lo stampo a cerniera con carta forno sul fondo e compattiamo il composto con le mani, sia sui bordi che alla base. Riponiamo in frigo.
In una ciotolina versate ora il latte freddo e la colla di pesce. Lasciate ammorbidire per bene per 10/15 minuti affinchè il liquido non si assorbirà del tutto. Nel frattempo in una terrina ammorbidite con una frusta il philadelphia con lo zucchero e la panna zuccherata montata, mescolando poi con una spatola dall’alto verso il basso. Riscaldate per qualche secondo nel microonde la colla ammorbidita; assicuratevi che sia sciolto ogni più piccolo grumo e a filo versatela nella crema sempre spatolando dal basso verso l’alto.
Adesso prendiamo la salsina al cioccolato ed il caramello salato oramai raffreddati o quasi, e a filo versiamo entrambi nella crema: amalgamiamo adagio per variegare la crema senza mescolare troppo. La maggior parte del caramello mettetelo da parte per farne il topping del cheesecake.
Riprendiamo la base al biscotto e versiamoci la crema; livelliamo e facciamo rapprendere qualche ora in frigo. Poi versiamoci sopra il caramello rimasto e le scaglie di cioccolato fondente. Il vostro cheesecake variegato è pronto e vi assicuro che tutti lo adoreranno! Buona merenda!!