Di torte di mele ne conosciamo a milioni, io stesso ne ho preparate in mille varianti, con yogurt, senza l’ utilizzo della bilancia, utilizzando lo zucchero di canna, aromatizzando il dolce con della cannella, preparandola sostituendo il burro con l’ olio, estromettendo i grassi, usando la ricotta, abbinando alle mele altri frutti, aggiungendo marmellate o confetture, cambiando le farine … insomma potrei andare avanti ancora per molto;
ma si torna sempre alle origini, si torna in quel libro sudicio, su quella pagina, piena di patacche perché è stata utilizzata sempre, quella pagina che ha attraversato momenti e anni.
Questa non è la ricetta di una torta di mele, questa è la torta di mele di casa mia;
semplicissima, umida, ricchissima di mele tagliate rigorosamente a fette, profumata al limone e vaniglia, con pochi fronzoli e senza grosse pretese.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prima di dedicarci alla preparazione dell’ impasto della torta vero e proprio, sbucciamo le mele, togliamo il torsolo e le tagliamo a fette sottili;
poniamo le fette a macerare in una bacinella con succo e scorza di limone e mettiamo da parte;
in una bacinella lavoriamo utilizzando le fruste elettriche, il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso;
uno per volta incorporiamo anche le uova;
in ultimo versiamo la farina e il lievito;
ottenuto un impasto sodo e omogeneo, versiamo 4 cucchiai di latte così da ammorbidirlo leggermente;
per finire, riprendiamo le mele a fette e le uniamo al composto;
mescoliamo con un leccapentole delicatamente così da avvolgere di impasto tutte le mele che saranno parecchie;
imburriamo e infariniamo una tortiera di 26 cm. di diametro e lasciamo cadere all’ interno tutto l’ impasto crudo;
livelliamo la superficie e premiamo leggermente così da compattare bene il tutto;
dopodiché saremo pronti ad infornare la torta in forno statico preriscaldato a 185 gradi per circa 40-45 minuti;
la torta di mele della mamma sarà cotta quando inserendo uno stecchino, esso uscirà umido ma pulito e la superficie del dolce sarà ben dorata.
Conservazione e consigli
La torta di mele della mamma si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro o coperta da un canovaccio asciutto.
Vi aspettate consigli e varianti, potrei elencarne mille, ma non per questa ricetta, preparatela così che ne vale la pena.
Dosi variate per porzioni