Questa crostata senza glutine, preparata utilizzando solo farina di riso è la svolta;
Un dolce senza glutine, morbido, goloso, e adatto a tutti. Spesso quando si pensa a prodotti Gluten free si immagina dolci secchi e stopposi, in questo caso non è così;
all’ interno di questa crostata, la farina di riso, spesso difficile da utilizzare perché non lega, svela il suo lato migliore, senza alterare il gusto e la consistenza delle più classiche frolle; la particolarità sta anche nel fatto che l’ impasto risulterà essere morbidissimo, non si lavorerà con le mani, ma verrà versato in teglia prima con un cucchiaio per la base e poi utilizzando un sac a poche per le classiche strisce.
il risultato è una crostata dal gusto armonioso da gustare a merenda o a colazione; e potrete utilizzare la vostra marmellata o confettura preferita; in questo caso per rendere esotica una preparazione classica come questa, ho impiegato la confettura di ananas, che risulta essere piuttosto soda e compatta rispetto alle altre marmellate così da non rilasciare troppa acqua in cottura e di conseguenza ammorbidire troppo la base;
infatti una bu0na marmellata è sempre da tenere presente quando si prepara una crostata, spesso si da la colpa a un impasto con proporzioni errate o a una cottura sbagliata quando invece il problema è una farcitura scadente.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una bacinella sbattiamo con una frusta il burro molto morbido ( scaldato leggermente in micoonde, ma non sciolto, se necessario) con lo zucchero, la scorza di limone e il pizzico di sale;
ottenuta una crema aggiungiamo una per volta le uova fino ad amalgamarle tutte;
in ultimo versiamo la farina e il lievito e continuiamo a mescolare tutti gli ingredienti; se ci risulta difficile utilizzare la frusta, continuiamo con un leccapentole fino ad ottenere un composto molto morbido e appiccicoso come in foto:
A questo punto stendiamo circa la metà dell’ impasto ottenuto in una tortiera di 24 cm. di diametro precedentemente imburrata e infarinata ( con farina di riso ), utilizzando un cucchiaio;
il restante impasto lo trasferiamo in una sac a poche senza bocchetta;
facciamo un giro ai lati della tortiera per creare un leggero bordo;
versiamo al centro e spalmiamo su tutta la superficie la marmellata scelta;
dopodiché con il restante impasto in sac a poche creiamo le righe fino ad esaurimento.
A questo punto lasciamo rapprendere in frigorifero la crostata per almeno 30 minuti, giusto il tempo che il burro nell’ impasto si solidifichi leggermente;
trascorso il tempo stabilito saremo pronti ad infornare la crostata in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti;
sarà cotta quando risulterà essere ben dorata in superficie;
una volta sfornata attendiamo si raffreddi per bene prima di sformarla e tagliarla anche perché risulterà essere estremamente friabile se ancora tiepida.
Conservazione e consigli
La crostata versata senza glutine con farina di riso si conserva per due/tre giorni coperta da un canovaccio o sotto una campana di vetro;
Potete utilizzare la marmellata/confettura che più preferite, ne consiglio però una abbastanza soda, di qualità e che non tenda a rilasciare troppa acqua in cottura; la farina di riso non ha una struttura tale da reggere un importante umidità sul fondo e quindi si rischia di avere una crostata con una base molliccia.
Anche il riposo in frigorifero è indispensabile per il mantenimento della struttura della crostata, se le temperature esterne dovessero essere troppo alte, una volta in forno ci sarà un collasso generale soprattutto delle strisce a copertura.
Dosi variate per porzioni