Oggi focaccia morbida alla ricotta!
Spesso preparo la focaccia al forno preparata con pasta simile al quella che uso per fare il pane, ma arricchita con qualche ingrediente per renderla più saporita e gustosa.
Oggi ho preparato la Focaccia Morbida alla Ricotta usando la planetaria per impastare, è facile prepararla esattamente come il pane, qualche piccolo accorgimento e avrai un risultato strepitoso.
La ricotta va aggiunta all’impasto assieme agli altri ingredienti e il trucco per renderla morbidissima sta nella lievitazione.
Dovrai aver pazienza e dare il tempo al lievito di attivarsi, far lievitare per bene l’impasto, che dovrà essere posizionato in luogo tiepido e lontano da correnti d’aria che potrebbero bloccare la lievitazione in modo irreparabile per la focaccia.
A questo proposito ti dico che, il luogo migliore per la lievitazione è all’interno del forno spento, con luce accesa e sportello chiuso.
La farina di Manitoba ( presente in questa ricetta) è uno degli ingredienti che viene spesso utilizzato per la realizzazione dei lievitati come pane, pasta e pizza.
Viene anche chiamata farina americana, prendendo il nome da una vasta regione del Canada che produceva un tipo di grano resistentissimo alle basse temperature.
E’ una farina definita forte perchè è molto più ricca di glutine rispetto ad altre farine. La presenza di tanto glutine inoltre, permette all’impasto di rimanere in lievitazione molte ore senza sgonfiarsi e se mescolata a farine diverse, è in grado di dare molta elasticità agli impasti lievitati; Potrai preparare l’impasto la sera e cuocerlo la mattina seguente ottenendo un ottimo risultato.
Tra le mie ricette di lievitati puoi trovare altre idee interessanti.
Ingredienti per fare la focaccia morbida alla ricotta
- 500 gfarina (Manitoba )
- 100 mllatte (parzialmente scremato)
- 200 mlacqua (calda)
- 300 gricotta (mista)
- 1 bustinalievito di birra secco (granulare)
- 1 cucchiainosale (fino)
- 1/2 cucchiainozucchero (semolato)
Emulsione per la superficie
- 40 mlacqua (naturale)
- 30 mlolio extravergine d’oliva
Strumenti
- Planetaria Kenwood chef premier
- Stampo da 30 cm di diametro
- Carta forno
Preparazione della focaccia morbida alla ricotta
Metti il latte e l’acqua in una caraffa.
Nella ciotola della planetaria metti il lievito, lo zucchero la ricotta e la farina.
Versa a filo dal foro del coperchio i liquidi messi nella caraffa.
Metti in funzione l’impastatrice con il gancio per impasti duri montato.
Aggiungi il sale quando il lievito sarà ben mescolato alla farina.
Impasta fino a quando non avrai ottenuto un composto liscio che tende ad arrotolarsi sul gancio.
Non superare la velocità 4 quando impasti per pane e focacce.
Metti la carta da forno nella teglia.
Togli l’impasto dalla ciotola e appoggialo al centro dello stampo.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 40 minuti in luogo tiepido.
Trascorso il tempo, sgonfia l’impasto e stendilo nella teglia.
Copri e lascia lievitare nuovamente per altri 40 minuti.
Prepara l’emulsione di acqua e olio in un bicchiere.
Quando la pasta della focaccia sarà lievitata spennella la superficie con questa emulsione.
inforna a 180°C e cuoci per 40 minuti.
Note e consigli
A piacere prima della cottura puoi cospargere la superficie con timo o rosmarino tritato finemente; puoi inoltre cospargere di sale grosso la focaccia per renderla molto più saporita.
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