Picanha é il nome che i brasiliani danno a questo taglio di carne straordinario che mi ha tenuto occupato per un pó prima di trovare il corrispettivo italiano.
In Italia parliamo del “codone di manzo” o “sotto pezza”
Questo perché ogni cultura ha un modo di mangiare la carne e spesso questo regola la domanda e, di conseguenza, le macellerie basano l’offerta su questa. Ma sappiamo bene che molti tagli sconosciuti ed economici possono risultare delle scoperte eccezionali.
Facciamo un esempio: se una bistecca di manzo (controfiletto o costata) si trova in un range che va dai 20 ai 25 Euro al Kg, qui parliamo di 14-18 in genere.
Il paragone non a caso ho voluto farlo con la bistecca proprio perché nonostante spesso si tratti come un arrosto o viene servito col classico spiedo brasiliano chiamato “churrasco”, l’effetto e la succulenza é quello di una bella bistecca. Anzi, a mio parere é una perfetta alternativa alla bistecca.
In alcuni casi viene proprio tagliata e cotta come una bistecca (forse ho ripetuto il termine bistecca troppe volte).
Infatti, grazie al suo spesso e saporito grasso (MAI FAR TAGLIARE VIA IL GRASSO! MAI!) risulta succulenta e saporita, ovviamente sempre da servire al sangue, sale grosso e vino rosso.
Ingredienti
Strumenti
Facoltativo
Preparazione
Massaggiate la carne con il sale grosso e il pepe (se possibile non troppo fino ma in grossolani pezzetti) e, ovviamente, se volete le spezie (aglio, rosmarino). Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi dalla parte del grasso.
Dopo circa 20 minuti, girate la carne (grasso in alto) e coprite con un foglio di carta di alluminio. Infornate di nuovo per altri 30 minuti. Questo serve ad evitare che la carne si asciughi troppo.
Trascorsi i 30 minuti controllate lo stato della carne. Per un pezzo da 1kg o 1.2 kg, il tempo dovrebbe andare bene, la troverete al sangue, se preferite più cotta aspettate altri 5 o 6 minuti (massimo)
Tagliare in senso longitudinale per via delle fibre e servire con una salsa di accompagnamento (Alla senape integrale, salsa verde, ma anche teriyaki)
Dosi variate per porzioni
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Ma secondo voi bisogna mettere a marinare la carne il giorno prima?
la mia opinione é che le marinature vanno da un minimo di 20 minuti ad un massimo di 12 ore. E parlo di marinatura, non Dry Rub. questo perché oltre un certo tempo, la carne non assorbe o beneficia piú della marinatura ma entrano in gioco altri elementi.
Del resto io spesso faccio esperimenti a riguardo. Se non percepisco il reale beneficio, allora le marinature infinite non le sposo.
In generale quindi, nella mia esperienza, 4-8 ore sono un tempo buono per quanto mi riguarda (parlo di carne di Manzo o maiale).
È risultata ottima, grazie
Barbara
Mi fa molto piacere 🙂