Pasta fresca senza uova fatta in casa è la la nostra pasta fatta in casa di semola da sempre! La ricetta di questa pasta fresca senza uova a mano o con Bimby, è perfetta per ravioli, fusilli, cavatelli o orecchiette! Fare la pasta fatta in casa è per noi è una tradizione, che mi è stata tramandata dalla mia mamma e dalla mia nonna. Uno dei ricordi che custodisco con tanto amore è proprio quando preparavo la pasta con la mia nonna! In molte regioni la pasta fresca come la Campania, la Puglia o la Toscana la pasta fatta in casa nasce principalmente senza uova nell’impasto e per la maggioranza viene utilizzata da sempre la farina di semola rimacinata, che garantisce un’impasto più leggero più rustico ma può essere prepara anche con la farina 0.
- Energia 154,09 (Kcal)
- Carboidrati 32,33 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 6,22 (g)
- Grassi 1,12 (g) di cui saturi 0,21 (g)di cui insaturi 0,60 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 72,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 500 gSemola di grano duro rimacinata
- 260 gAcqua (a temperatura ambiente)
- 1 pizzicoSale fino
Come fare la Pasta fresca senza Uova perfetta:
Per preparare un’ottima Pasta fresca senza uova è indispensabile prima darvi qualche indicazione e il procedimento!
Per prima cosa: la Farina! L’ideale è utilizzare una buona farina di semola di grano duro rimacinata. Si può aggiungere il 10% di farina di grano tenero (dunque 0 o di tipo 1-2). Se siete sprovvisti di farina di semola di grano duro rimacinata in alternativa potete preparare la pasta fatta in casa con la farina 0 o farina di tipo 1 ma in questo caso diminuite 10 grammi d’acqua! Ossia su 500 grammi di farina ne occorreranno 250 d’acqua.
Come avete visto non ho citato la farina 00 tra le farina di grano tenero, e ci tengo a spiegarvi il motivo: la farina 00 essendo molto raffinata ha più glutine di tutte le altre, poiché eliminata la crusca e il germe del grano, vengono eliminate anche le fibre, le proteine e i sali minerali, restando soltanto l’amido. Ma aldilà di tutti i discorsi sui benefici, il punto è che tutto quell’amido rende l’impasto più colloso e anche se facilmente lavorabile, la pasta risulterà più pesante.
Secondo punto: che più che essere un’indicazione è un vero è proprio trucchetto! L’olio extravergine di oliva. Ora penserete, “nella pasta?” Si proprio così! Perché l’olio renderà l’impasto più elastico e la pasta ottenuta sarà più lucida e liscia! Proprio come quella acquistata in pastificio. Come vedete però, negli ingredienti non l’ho inserito. Perché non è un ingrediente essenziale o originale della pasta fatta in casa. Ma voi provate e poi fatemi sapere! Ah, le quantità. Su 500 grammi di farina come da ricetta potete aggiungere 15-20 grammi di olio di oliva! Non di più, mi raccomando!
Terzo punto: Come calcolare quanta farina impastare per un piatto di pasta fresca? Allora ditemi di che porzioni siete e vi risponderò 😉 Ma scherzi a parte, vi basterà tenere conto che i 500 grammi di questa ricetta sono per 4 piatti abbondati! Poi è ovviamente cambia anche in base al tipo di pasta che preparerete.. cavatelli o scialatielli?
Quarto punto: La pasta fresca senza uova va sempre fatta riposare, ben coperta, per almeno mezzora! E quando va lavorata creando la pasta che più preferiamo va sempre spolverata con un po’ di farina di semola e spolverate infine anche la pasta ottenuta per evitare che tagliatelle o orecchiette che siano si attacchino!
Quinto punto: Potete conservare la pasta fresca senza uova su dei vassoi ben infarinati e poi coperta con un panno pulito. Lasciarli sino al giorno seguente lontano da correnti d’aria. Ma non oltre altrimenti la pasta fresca senza uova ammuffirebbe! E’ possibile congelare la pasta fresca direttamente sui vassoi e dopo qualche ora di congelamento trasferirla nei sacchetti per freezer e nelle porzioni che preferite.
Ultimo punto: La pasta fresca fatta in casa ha bisogno di cuocere in abbondante acqua. Per la precisione occorre 1 litro di acqua per 100 grammi! L’acqua ovviamente deve essere salata visto che nell’impasto ne utilizzeremo soltanto un pizzico.
Procedimento della Pasta fresca senza uova
Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro o in una grande ciotola, aggiungete un pizzico di sale e versate man mano l’acqua al centro, iniziando ad impastare.
Aggiunta tutta l’acqua trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate energicamente con le mani per circa 10 minuti. Ripiegate più volte l’impasto su se stesso e tirarlo dal centro in avanti per renderlo più elastico. Ottenuto un’impasto morbido e compatto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola o in un panno pulito e lasciarla riposare per 30 minuti. L’impasto non deve essere esposto a correnti d’aria altrimenti si secca intorno!
Passato il tempo necessario riprendete l‘impasto e creata la vostra pasta fresca senza uova fatta in casa. Avendo cura di coprire in un panno o in una ciotola la parte dell’impasto fermo che non state lavorando!
Se volete impastare la pasta fresca senza uova fatta in casa con il Bimby allora mettete nel boccale tutti gli ingredienti e azionate 30 secondi a velocità 6. Poi 1 minuto Spiga. Togliete dal boccale e su un piano da lavoro impastate ancora qualche minuto tirando l’impasto ottenuto dal centro verso gli esterni. Compattate, coprite e fate riposare mezzora.
Se volete impastare in una planetaria utilizzate la frusta a velocità media sino a comparare il composto.
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Qualche consiglio:
Con questo impasto potete preparare tutta la pasta fresca che preferite, sia tirata a mano con il matterello che con la macchina per pasta manuale con manovella, in commercio c’è ne sono tante, io vi consiglio questa macchina per pasta Qui, per l’ottima resistenza e una lavorazione della pasta perfetta .
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Qual è il modo migliore di conservarla già cotta per portarsela in ufficio?
Ciao Sandro! Sicuramente non chiuderla nel contenitore quando è ancora molto calda, altrimenti il vapore e il calore creerebbero umidità all’interno, conservandola male.
Ho seguito alla lettera le dosi e la pasta è risultata molto molliccia, nonostante ho usato una semola rimacinata di alta qualità e nonostante ho aggiunto altra farina mentre lavoravo le sfoglie… Direi che le dosi sono sbagliate!!!
Tanto tempo perso
Angela mi dispiace molto! Sicura che hai seguito le dosi indicate?!? è una ricetta collaudata da generazioni!! Molti hanno rifatto la pasta con grande soddisfazione e non è mai rimasta molliccia! L’impasto deve essere morbido ma lavorabile! Hai impastato a lungo? perchè la semola assorbe pian piano tutti i liquidi!
Ciao! Anche mia nonna, della Basilicata, la faceva così. Io la faccio ogni tanto ma, siccome ho parecchie persone a cena avrei bisogno di un consiglio. Voglio fare i ravioli. Per 8 adulti e sei bambini quanta pasta mi consigli di fare? Quanti grammi di farina per ravioli che bastino per tutti? Potresti anche consigliarmi a che spessore della macchinetta mi fermo per la sfoglia. Io credo mi fermo al terz’ultimo.
Grazie mille!
Gemma
Ciao Gemma! Che bello averti ricordato della tua nonna 🙂 Scusa se ti rispondo solo adesso ma il tuo messaggio era finito tra lo spam! Spero di poterti essere ancora utile! Allora io calcolo 100 grammi di farina a persona per i ravioli, considerando delle porzioni abbondanti. O se ti viene meglio calcolare a numeri considera che con 500 grammi di farina si ottengono all’incirca 50 ravioli non troppo grandi! Per lo spessore invece la sfoglia dovrà essere circa 1mm, io mi fermo al penultimo spessore della macchina ma considera che possono variare in base ai modelli.
Le dose per la pasta senza uova è :
500 grs e massimo 200 grs di acqua
Le dose di giallo zafferano sono sbagliate !!
Ciao Fulvio, come spiego nella ricetta queste sono le dosi tramandate da generazioni e ti assicuro che 200 grammi di acqua sono pochi. Ovviamente va sempre regolata in base alla farina utilizzata perché non tutte hanno lo stesso assorbimento.