Torta morbida con lamponi freschi e yogurt – senza burro

Per prima cosa sciacquate velocemente i lamponi sotto l’acqua e tamponateli delicatamente con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso. Con l’aiuto di una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (almeno 10 minuti). Aggiungete l’olio e amalgamate bene. Poi incorporate lo yogurt (io ho scelto quello bianco della Muller, se preferite potete usare anche quello ai frutti di bosco, ai lamponi o alle fragole) e mescolate. Ora versate la farina e il lievito precedentemente setacciati e continuate a lavorare con le fruste fin quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Versate tutto il composto in una tortiera apribile rivestita con carta forno, sopra sistemate i lamponi e cospargete tutta la superficie con qualche cucchiaio di zucchero (passaggio fondamentale per evitare che il sapore acre dei lamponi prevalga troppo). Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 40-50 minuti a 170° (il tempo varia a seconda del forno e in base alla misura della teglia usata, fate sempre la prova stecchino). Sfornate e lasciate intiepidire prima di togliere la torta dallo stampo. Servite con una bella spolverata di zucchero a velo se vi piace. Buon appetito e alla prossima! Io ho usato una teglia da 22 cm, va benissimo anche quella da 24 cm. Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati