Un secondo molto gustoso e saporito
FARAONA DISOSSATA, CARNE MACINATA DI VITELLO, SALSICCIA,OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, NOCE MOSCATA, PROSCIUTTO COTTO, PANE GRATTUGGIATO, FORMAGGIO GRANA, LATTE, SALE,PEPE, ROSMARINO, PANCETTA LISCIA,VINO BIANCO,BRODO VEGETALE,UOVO
- 1Faraona (disossata dal vostro macellaio)
- 200 gcarne macinata vitello
- 1Salsiccia
- 50 gProsciutto cotto
- q.b.pane grattuggiato
- q.b.formaggio grana
- 1/2 bicchiereLatte (intero bio)
- 1 pizzicoSale
- 1 pizzicoPepe
- 1 mazzettoRosmarino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Vino bianco (secco)
- q.b.Brodo vegetale
- 50 gpancetta liscia (oppure lardo di colonnata)
- 1Uova
- 1Noce moscata
PREPARATE IL RIPIENO DELLA FARAONA IN QUESTO MODO:
METTETE NELLA CIOTOLA LA CARNE MACINATA DI VITELLO CON IL PROSCIUTTO COTTO SMINUZZATO E LA SALSICCIA FATTA A PEZZETTINI. IMPASTATE A MANO AGGIUNGENDO IL LATTE,UN PO’ DI PANGRATTATO E UN PO’ DI FORMAGGIO GRANA, UN UOVO, SALE E PEPE.
IMPASTATE ANCORA A MANO FINO AD OTTENERE UNA BELLA CONSISTENZA FORMANDO UNA PALLA. PRENDETE LA FARAONA E SALATE L’INTERNO DELLA FARAONA AIUTANDOVI CON LA MANO. (NON ESAGERATE TROPPO E USATE SALE FINO), AGGIUNGETE SEMPRE ALL’INTERNO UNA GRATTUGGIATA DI NOCE MOSCATA E POI PRENDETE IL RIPIENO E PIANO PIANO INCOMINCIATE A RIEMPIRE LA FARAONA. AIUTATEVI CON LE DITA SPINGENDO IL RIPIENO ANCHE ALLE COSCIETTE. DOPO AVER RIEMPITO CON TUTTO IL RIPIENO, PRENDETE UN AGO DA CUCINA E DELLO SPAGO, SEMPRE DA CUCINA , E CUCITE LA FARONA. ACCERTATEVI CHE NON RIMANGANO SPAZI APERTI, ALTRIMENTI IN FASE DI COTTURA USCIRA’ IL RIPIENO. PRENDETE LA PANCETTA LISCIA O LARDO DI COLONNATA E FASCIATE LA FARAONA SOLO DA UN LATO.
LEGATE TUTTA LA FARAONA IN MODO CHE LE COSCIETTE E LE ALI SIANO BEN ADERENTI AL CORPO. FATE DEI GIRI COME SE FOSSE UN ARROSTO BEN SIGILLATO. INSERITE IL RAMETTO DI ROSMARINO FRA LO SPAGO. ACCENDETE IL FORNO A 180 GRADI E METTETE IN UNA TEGLIA O PENTOLA DA FORNO CON COPERCHIO LA FARAONA, MANTENENDO LA PARTE CON LA PANCETTA VERSO L’ALTO . IRRORATELA CON OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA (UN GIRO), IL VINO BIANCO (UN GIRO) E UN POCO DI BRODO VEGETALE. CUOCETE PER CIRCA DUE ORE CON COPERCHIO. QUANDO MANCHERANNO 10 MINUTI ALLA COTTURA, TOGLIETE IL COPERCHIO E ULTIMATE LA COTTURA . QUESTO ACCORGIMENTO DARA’ UNA DORATURA SENZA SECCARLA.
UNA VOLTA COTTA, LASCIATE RAFFREDDARE, TOGLIETE LO SPAGO E TOGLIETE LE COSCIETTE E LE ALETTE E AFFETTATE IL BUSTO. PRENDETE IL SUGHINO DI COTTURA E METTETELO SOPRA ALLE FETTE E POI SERVITE.
METTETE NELLA CIOTOLA LA CARNE MACINATA DI VITELLO CON IL PROSCIUTTO COTTO SMINUZZATO E LA SALSICCIA FATTA A PEZZETTINI. IMPASTATE A MANO AGGIUNGENDO IL LATTE,UN PO’ DI PANGRATTATO E UN PO’ DI FORMAGGIO GRANA, UN UOVO, SALE E PEPE.
IMPASTATE ANCORA A MANO FINO AD OTTENERE UNA BELLA CONSISTENZA FORMANDO UNA PALLA. PRENDETE LA FARAONA E SALATE L’INTERNO DELLA FARAONA AIUTANDOVI CON LA MANO. (NON ESAGERATE TROPPO E USATE SALE FINO), AGGIUNGETE SEMPRE ALL’INTERNO UNA GRATTUGGIATA DI NOCE MOSCATA E POI PRENDETE IL RIPIENO E PIANO PIANO INCOMINCIATE A RIEMPIRE LA FARAONA. AIUTATEVI CON LE DITA SPINGENDO IL RIPIENO ANCHE ALLE COSCIETTE. DOPO AVER RIEMPITO CON TUTTO IL RIPIENO, PRENDETE UN AGO DA CUCINA E DELLO SPAGO, SEMPRE DA CUCINA , E CUCITE LA FARONA. ACCERTATEVI CHE NON RIMANGANO SPAZI APERTI, ALTRIMENTI IN FASE DI COTTURA USCIRA’ IL RIPIENO. PRENDETE LA PANCETTA LISCIA O LARDO DI COLONNATA E FASCIATE LA FARAONA SOLO DA UN LATO.
LEGATE TUTTA LA FARAONA IN MODO CHE LE COSCIETTE E LE ALI SIANO BEN ADERENTI AL CORPO. FATE DEI GIRI COME SE FOSSE UN ARROSTO BEN SIGILLATO. INSERITE IL RAMETTO DI ROSMARINO FRA LO SPAGO. ACCENDETE IL FORNO A 180 GRADI E METTETE IN UNA TEGLIA O PENTOLA DA FORNO CON COPERCHIO LA FARAONA, MANTENENDO LA PARTE CON LA PANCETTA VERSO L’ALTO . IRRORATELA CON OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA (UN GIRO), IL VINO BIANCO (UN GIRO) E UN POCO DI BRODO VEGETALE. CUOCETE PER CIRCA DUE ORE CON COPERCHIO. QUANDO MANCHERANNO 10 MINUTI ALLA COTTURA, TOGLIETE IL COPERCHIO E ULTIMATE LA COTTURA . QUESTO ACCORGIMENTO DARA’ UNA DORATURA SENZA SECCARLA.
UNA VOLTA COTTA, LASCIATE RAFFREDDARE, TOGLIETE LO SPAGO E TOGLIETE LE COSCIETTE E LE ALETTE E AFFETTATE IL BUSTO. PRENDETE IL SUGHINO DI COTTURA E METTETELO SOPRA ALLE FETTE E POI SERVITE.