Piatto tipico spagnolo che unisce un primo e un secondo di pesce
Per tre persone
RISO A CHICCHI GROSSI, ZAFFERANO, VINO BIANCO, PREZZEMOLO, BURRO, PISELLI, CIPOLLA DORATA, SCALOGNO, AGLIO, OLIO EVO, BRODO DI PESCE, SALE, DADO, COZZE, GAMBERI, PEPERONE ROSSO
- 3riso Roma (manciate)
- un quartocipolla dorata (tritata)
- 1 spicchioscalogno (tritato piccolo)
- q.b.olio extravergine d’oliva (giro)
- 1 bustinazafferano
- 1 confezionepiselli, in scatola, scolati (piccola)
- 1.5 tazzeacqua
- 1 cucchiainobrodo di pesce (abbondante)
- 1 pizzicosale fino (poco)
- un quartodado da brodo (piccolo)
- 1 confezionecozze
- 1 confezionegamberi (sgusciati)
- un quartopeperone rosso (a dadini)
- 1 pizzicoaglio in polvere
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.burro (da caseificio o bio)
- q.b.vino bianco secco
PULITE LE COZZE STROFINANDOLE BENE SOTTO ACQUA CORRENTE ED ELIMINATE LA BARBETTA SUI LATI TIRANDO CON FORZA. METTETELE IN UNA PADELLA CON L’AGLIO, IL PREZZEMOLO E UN GIRO DI VINO BIANCO. COPERCHIATE E LASCIATE SOBBOLLIRE PIANO FINO ALL’APERTURA DELLE COZZE.
FILTRATE IL LIQUIDO PER ELIMINARE EVENTUALI SASSOLINI E TENETELO IN PARTE ASSIEME ALLE COZZE. PREPARATE A PARTE IN UN PENTOLINO UNA TAZZA E MEZZA DI ACQUA CON UN CUCCHIAINO ABBONDANTE DI BRODO DI PESCE E FATE SCIOGLIERE SUL FUOCO BASSO.
IN UN’ALTRA PADELLA METTETE UN GIRO GENEROSO DI OLIO EVO, I GAMBERI, LE COZZE, IL PEPERONE, I PISELLI E FATE SCALDARE DUE MINUTI. AGGIUNGETE IL BRODO DI PESCE E IL SUGHINO DELLE COZZE FILTRATO. PER ULTIMO LO ZAFFERANO E UN PEZZETTINO DI DADO. AGGIUSTATE DI SALE SE NECESSARIO.
COPRITE E FATE ANDARE A FUOCO BASSO PER 5 MINUTI MESCOLANDO UNA VOLTA.
PRENDETE UNA PADELLA LARGA E FATE ROSOLARE LA CIPOLLA E LO SCALOGNO IN OLIO EVO E BURRO. METTETE IL RISO , FATELO TOSTARE LEGGERMENTE E INCORPORATE TUTTO IL SUGO DI PESCE PREPARATO IN PRECEDENZA. MESCOLATE BENE , COPERCHIATE E LASCIATE CUOCERE A FUOCO LENTO PER 20 MINUTI, SENZA FARLO ASCIUGARE TROPPO.
A QUESTO PUNTO LA PAELLA SARA’ PRONTA PER ESSERE GUSTATA.
FILTRATE IL LIQUIDO PER ELIMINARE EVENTUALI SASSOLINI E TENETELO IN PARTE ASSIEME ALLE COZZE. PREPARATE A PARTE IN UN PENTOLINO UNA TAZZA E MEZZA DI ACQUA CON UN CUCCHIAINO ABBONDANTE DI BRODO DI PESCE E FATE SCIOGLIERE SUL FUOCO BASSO.
IN UN’ALTRA PADELLA METTETE UN GIRO GENEROSO DI OLIO EVO, I GAMBERI, LE COZZE, IL PEPERONE, I PISELLI E FATE SCALDARE DUE MINUTI. AGGIUNGETE IL BRODO DI PESCE E IL SUGHINO DELLE COZZE FILTRATO. PER ULTIMO LO ZAFFERANO E UN PEZZETTINO DI DADO. AGGIUSTATE DI SALE SE NECESSARIO.
COPRITE E FATE ANDARE A FUOCO BASSO PER 5 MINUTI MESCOLANDO UNA VOLTA.
PRENDETE UNA PADELLA LARGA E FATE ROSOLARE LA CIPOLLA E LO SCALOGNO IN OLIO EVO E BURRO. METTETE IL RISO , FATELO TOSTARE LEGGERMENTE E INCORPORATE TUTTO IL SUGO DI PESCE PREPARATO IN PRECEDENZA. MESCOLATE BENE , COPERCHIATE E LASCIATE CUOCERE A FUOCO LENTO PER 20 MINUTI, SENZA FARLO ASCIUGARE TROPPO.
A QUESTO PUNTO LA PAELLA SARA’ PRONTA PER ESSERE GUSTATA.