Semplice ma geniale preparare le stecche di pizza dorate!
Preparate un impasto di pizza idratato al 75% circa (consiglio il mio con metodo Tartine, di sicura riuscita). Volendo, aggiungete semi nell’impasto (15% del peso della farina)
Al momento di stenderlo ungete la teglia e cospargetela di farina di mais (io ho usato la bramata, ma va bene anche la fioretto). Stendete l’impasto, picchiettatelo con la punta delle dita e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente, coperto. Al momento di infornare cospargete con altra farina di mais e tagliate a stecche larghe due dita con il tarocco. Con la farina di mais, l’impasto sarà facile da tagliare e non attaccherà sul tarocco.
Non occorre separare troppo le stecche. Si divideranno facilmente a cottura ultimata.
Cuocete come sempre, 15-20 minuti a 250 volendo con vapore.
