Ingredienti
- 5zucchine (tangliate sottili per la lunghezza)
- 60 gpecorino romano (o parmigiano reggiano grattuggiato)
Besciamella
- 40 gburro
- 500 glatte fresco
- 40 gfarina 00
- Mezzo cucchiainosale fino
- q.b.pepe e noce moscata
Ragù di funghi
- 50 gcarote (pelata e tagliata a pezzi)
- 50 gcipolla (pulita e a pezzi)
- 50 gsedano (pulito e a pezzi)
- 1 spicchioaglio fresco
- q.b.prezzemolo tritato
- 60 golio extravergine d’oliva
- 300 gfunghi champignon (congelati)
- 50 gvino bianco secco
- 300 mlpolpa di pomodoro
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Prepariamo la besciamella, mettere nel boccale il burro, il latte, la farina 00, il sale, il pepe e la noce moscata e impostare Addensare 100°C. Aggiustare di sale e pepe e utilizzare al bisogno
Prepariamo il ragù di funghi, mettere nel boccale la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio e il prezzemolo, tritare: 10 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1.
Unire i funghi, cuocere: 10 min./100°C/antiorario/vel. soft senza misurino.
Aggiungere il vino bianco e il pepe nero, sfumare: 5 min./Varoma/antiorario/vel. soft senza misurino.
Aggiungi la passata di pomodoro, il sale, e cuocere: 30 min./100°C/antiorario/vel. 1. con il cestello al posto del misurino per evitare schizzi. Se risultasse ancora troppo liquido cuocere altri 10 min Varoma antiorario vel 1.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Stendere sul fondo di una pirofila quadrata uno strato di ragù di funghi , disporvi sopra il primo strato di zucchine, ricoprire con un altro strato di ragù di funghi, besciamella e spolverizzare con del pecorino grattugiato .
Formare diversi strati sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno caldo 40-45 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare riposare per 15-20.