Le torte sono tutte buone e ci sono vari modi per prepararle. Io nelle feste importanti tipo festa della mamma oppure San Valentino, dove il cuore ci sta sempre bene, preparo la mia torta batti cuore… torta a cuore con glassa a specchio un amore a prima vista in cucina. Sembra difficile ma non lo è. Basta seguire la ricetta e sarà un gran successo.
Ingredienti
Ingredienti per il pan di Spagna
Ingredienti mousse cioccolato bianco
Glassa lucida
Iniziamo a preparare la torta a cuore
Passaggi
Iniziamo a preparare questa meravigliosa torta a cuore con glassa a specchio. Per prima cosa prepariamo il pan di Spagna. Riscaldate il forno a 160 º ventilato o a 180º statico oppure chi come me utilizza il kit forno magic cooker riscaldarlo a fiamma bassa fornello medio.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano cremosi. Aggiungete la farina un po’ per volta e la polpa di vaniglia girando piano piano. Da parte montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli ai tuorli, mescolando con una spatola piano per non smontarsi. Mettere l’impasto in uno stampo di 23/24 cm a forma di cuore. Cuocere per circa 15 minuti poi fate raffreddare bene e tagliare a metà. Ora occupiamoci della mousse. Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita. Portare a bollore il latte e il pizzico di sale. Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente. Tritare molto finemente il cioccolato bianco e riporlo in una terrina. Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti. Mettiamola da parte
Ora dedicatevi alla glassa. Mettete in un pentolino a bollire il latte condensato, l’acqua e lo zucchero. Quando inizia a bollire abbassate il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata bene, precedentemente ammorbidita in acqua. Aggiungere il tutto sopra il cioccolato bianco e frullare. Filtrare tutto con un colino in una caraffa. Mettere il colorante rosso e frullare ulteriormente. Se vi sembrano che ci fossero ancora le bolle filtrare di nuovo il tutto con il colino. Fare raffreddare fino a 35-40º dopodiché glassare la torta. …
Adesso assembliamo la torta
Versate metà della mousse nello stampo a cuore della Silikomart e livellare la superficie. Mettere sul fondo dello stampo dove avete cotto il pan di spagna( uno stampo di alluminio a cuore) un foglio di carta da forno e spalmare la confettura, adagiarvi sopra una metà del pan di Spagna e fate raffreddare per almeno 30 minuti nel congelatore. Passati i 30 minuti rimuovere dallo stampo e adagiare questa metà di torta con la marmellata rivolta verso il basso al di sopra della mousse livellata nello stampo di prima. Versare la restante mousse sulla torta e poi posizionarvi sopra la seconda metà di pan di spagna. Mettere tutto lo stampo nel freezer fino al totale congelamento anche per 24 ore . Passato il tempo rimuovere la torta dallo stampo, capovolgerla e sistemarla su 1 bicchiere capovolto su una teglia. Questa procedura è necessaria per realizzare la glassa perfetta della torta.
Versare infine con movimenti circolari la glassa partendo dal centro, sulla torta fino a ricoprire tutta la sua superficie. Io la glassa la metto in una caraffa così sarà facile versarla sulla torta. Ecco qui 🤩 Effetto stupefacente assicurato!! Lucida e scintillante come se fosse stata realizzata con uno smalto. Ci si può specchiare dentro!!
Potete utilizzare qualsiasi colore. Io l’ho voluta fare rossa in occasione di San Valentino e anche alla festa della mamma.
A questo punto mettere la torta per farla scolare bene dentro il frigo, per circa un’ora, dopodiché metterla sopra ad un vassoio da portata, decorate al vostro piacimento, e fare scongelare dentro il frigo per almeno 2/3 ore prima di servirla. Io l’ho decorata con delle perline commestibili. Effetto elegante.
Sarà ottima,morbida e delicata.
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Potete utilizzare qualsiasi tipo di marmellata. In base ai vostri gusti. Vi consiglio di iniziare a preparare la torta almeno 30/33 ore prima di doverla mangiare.
Dosi variate per porzioni
