Le tagliatelle caramellate di carnevale in Emilia Romagna,non possono mancare. Una ricetta tradizionale che merita di essere cucinata e assolutamente mangiata.
Se parliamo di tagliatelle il pensiero corre immediatamente a un ricco primo piatto di salsa. Ma, nel periodo del Carnevale, le tagliatelle si trasformano in un dolce caratteristico di questa regione. Un delizioso dolce del Carnevale con tutti i sapori e profumi degli agrumi. Insomma tagliatelle fritte caramellate con pochi ingredienti e non difficile da preparare anche per chi non conosce questo dolce. Se seguite la mia ricetta non la lascerete più…
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla
Ingredienti per la farcia
Passaggi
Iniziamo a preparare le tagliatelle caramellate di carnevale preparando la frolla… impastando a mano (oppure come ho fatto io ho utilizzato una planetaria) e lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la farcia mescolando lo zucchero con gli agrumi e aggiungete piano piano il liquore. La farcia non deve essere troppo liquida altrimenti uscirà fuori quando friggerete. Mettete la farcia a macerare in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo stendete con la macchina per la pasta le sfoglie e mettiamole su una spianatoia.
Passato il tempo del riposo della farcia iniziate a spennellare sulle sfoglie e piegarle su se stesse. La ricetta originale richiede di appiattirle un po’, io le ho lasciate arrotolate.
È bene chiudere i lembi e i laterali delle tagliatelle caramellate di carnevale con l’albume sbattuto. Così si sigillano i bordi per una giusta cottura. Ora mettete l’olio in una casseruola e portatelo ad una temperatura di 90 gradi e iniziate a immergere le tagliatelle. Io friggo con magic cooker così la temperatura resta a 100 gradi ed avrò un fritto leggero e croccante. Soprattutto non unto. Una volta ben dorate potete metterle in un vassoio e cospargerle con zucchero a velo. Saranno super ottime. Croccanti e profumate. Vi consiglio di mangiarle calde.
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Consiglio di mangiarle in giornata per mantenere la loro croccantezza. Se ne friggete tante conservatele in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Potete conservare la frolla in frigo per friggerle anche più tardi.
Dosi variate per porzioni
