Pasta con pesto di zucchine fatto in casa, facile, veloce e buonissimo!
Ingredienti
- 2zucchine
- 20 gpinoli
- 10 fogliebasilico
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
- 200 gpasta corta (a scelta)
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Coperchio magic cooker
- 1 Frullatore / Mixer (in alternativa potete usare un mixer)
Preparazione
Tagliare le zucchine a dadini.
In una pentola versare un bicchiere d’acqua e le zucchine già tagliate e lasciare cuocere con coperchio magic cooker per 5/6 minuti a fiamma medio-alta.
A questo punto tenere da parte un pò d’acqua di cottura delle zucchine e poi frullare con un mixer ad immersione le zucchine con pinoli, basilico, parmigiano, olio, sale e un pò d’acqua di cottura delle zucchine. Se il composto risulta essere troppo denso aggiungere altra acqua di cottura a poco a poco.
Ora che il pesto è pronto, lasciarlo da parte e farlo raffreddare.
Nel frattempo in una pentola inserire 200g di pasta e versare due bicchieri d’acqua, lasciare cuocere per il tempo di cottura della pasta a fiamma media, e quindi aspettare che l’acqua evapori. A questo punto, spegnere la fiamma e versare il pesto precedentemente preparato all’interno, mescolare fino ad amalgamare il pesto con la pasta. E servire in tavola.
Buona Ricetta!!
