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Pesto di zucchine

Pasta con pesto di zucchine fatto in casa, facile, veloce e buonissimo!

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 2zucchine
  • 20 gpinoli
  • 10 fogliebasilico
  • 30 gparmigiano Reggiano DOP
  • 200 gpasta corta (a scelta)

Strumenti

  • 1 Pentola
  • 1 Coperchio magic cooker
  • 1 Frullatore / Mixer (in alternativa potete usare un mixer)

Preparazione

  1. Tagliare le zucchine a dadini.

    In una pentola versare un bicchiere d’acqua e le zucchine già tagliate e lasciare cuocere con coperchio magic cooker per 5/6 minuti a fiamma medio-alta.

    A questo punto tenere da parte un pò d’acqua di cottura delle zucchine e poi frullare con un mixer ad immersione le zucchine con pinoli, basilico, parmigiano, olio, sale e un pò d’acqua di cottura delle zucchine. Se il composto risulta essere troppo denso aggiungere altra acqua di cottura a poco a poco.

  2. Ora che il pesto è pronto, lasciarlo da parte e farlo raffreddare.

    Nel frattempo in una pentola inserire 200g di pasta e versare due bicchieri d’acqua, lasciare cuocere per il tempo di cottura della pasta a fiamma media, e quindi aspettare che l’acqua evapori. A questo punto, spegnere la fiamma e versare il pesto precedentemente preparato all’interno, mescolare fino ad amalgamare il pesto con la pasta. E servire in tavola.

    Buona Ricetta!!

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