Se, come me, siete amanti dei cornetti, sapete bene quali sensi di colpa ci assalgano ogni volta che ne mangiamo uno, visto che, di solito, sono pieni di burro. I miei cornetti integrali al miele, invece, di burro ne contengono pochissimo, solo quello che serve per la sfogliatura!
Quindi, da domani, la vostra colazione sarà di sicuro più sana, gustosa e senza sensi di colpa!
Potete scegliere di farcirli durante la preparazione oppure dopo la cottura, o di non farcirli affatto.
Ingredienti
- 250 gFarina integrale
- 250 gFarina 0
- 250 mlAcqua tiepida
- 2 cucchiaiMiele
- 50 gZucchero di canna (+ 2 cucchiaini)
- 1Uovo
- 70 mlOlio di semi di girasole
- 1Limone (buccia grattugiata)
- 10 gLievito di birra fresco
Per la sfogliatura
- 60 gBurro fuso
- 50 gZucchero di canna
Per la farcitura
- (Miele, o confettura, o creme a piacere)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Planetaria
- 1 Bilancia pesa alimenti
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Tarocco in metallo
- 1 Vassoio di cartoncino da alimenti
- 1 Teglia da forno
- Pellicola per alimenti
- Carta forno
- Sacchetto di plastica per congelare
Preparazione
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito con 250 ml di acqua tiepida e 2 cucchiaini di zucchero di canna.
Azionate la planetaria con la frusta e versate metà della miscela di farine e zucchero, poco per volta.
Sostituite la frusta con il gancio e versate nella planetaria l’uovo, l’olio, la buccia di limone, il miele e il resto della miscela di farine e zucchero. Azionate la planetaria a velocità bassa, fino a quando l’impasto comincerà ad incordare.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo a mano per qualche minuto, facendo in modo che incorpori aria.
Formate una palla e mettetela in una ciotola. Coprite con pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria. Il forno spento è l’ideale.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume (ci vorranno circa 7 ore), versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata e, con l’aiuto di un tarocco, formate un filoncino piuttosto regolare. Con il tarocco ricavate 8 pezzi all’incirca dello stesso peso.
Stendete ogni pezzo in un disco dallo spessore di 2-3 millimetri.
Man mano che si formano i dischi, impilateli, avendo cura di spennellarne la superficie con del burro fuso e di cospargerli con zucchero di canna. L’ultimo disco non va spennellato e zuccherato.
Riprendete la pila di dischi di pasta e stendetela in una sfoglia rotonda, piuttosto sottile.
Da questo disco più grande, ricavate 12 spicchi regolari. Alla base di ogni spicchio praticate al centro un piccolo taglio. Se desiderate farcire i cornetti integrali al miele, depositate una piccola quantità di farcitura alla base di ogni spicchio e, partendo da lì, arrotolate fino alla punta. Fate in modo che la punta capiti sotto il cornetto e piegate leggermente le due estremità, per dare la caratteristica forma.
Man mano che formate i cornetti, metteteli su un vassoio di cartoncino per alimenti.
A questo punto avete due opzioni:
1) Porre il vassoio in luogo riparato, per circa 2 ore, per far effettuare la seconda lievitazione ai cornetti
2) Porre il vassoio in congelatore e tirar fuori la sera prima del consumo la quantità di cornetti che desiderate mangiare.
I cornetti integrali al miele cuociono in forno statico già caldo a 170° per circa 20 minuti.
Se lo desiderate, dopo la cottura, potete spennellare i cornetti con del miele.
Conservazione
I cornetti già cotti possono essere congelati e consumati dopo averli lasciati scongelare a temperatura ambiente.
I cornetti possono essere congelati crudi, prima di fargli effettuare la seconda lievitazione. E’ sufficiente tirarli fuori dal congelatore la sera prima del consumo, disporli già nella teglia in cui verranno cotti. Durante la notte si scongeleranno e riprenderanno la lievitazione.