Se c’era un elettrodomestico da cucina che desideravo da una vita, quello era il roner, il termostato digitale dotato di un dispositivo che mescola continuamente l’acqua mantenendo una temperatura costante. Quando finalmente mi è arrivato l’ho messo subito in funzione e ho preparato il salmone marinato sous vide: un secondo piatto dai sapori esotici e dalla carne tenera e succosa.
Ingredienti
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2 Filetto di salmone
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1 Limoni
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1 Frutti della passione
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q.b. Pepe rosa
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q.b. Sale
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2 cucchiai Olio
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1 cucchiaino Senape
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1 cucchiaino Miele
Preparazione
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Preparare il salmone marinato sous vide è semplicissimo e la cottura sottovuoto ti farà ottenere una carne tenera e succosa.
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Per prima cosa prepara la marinatura aiutandoti con un frullatore ad immersione che agevolerà l’emulsione.
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Unisci il succo di limone, la polpa del frutto della passione, sale, miele, olio, grani di pepe rosa e senape. Frulla per pochi secondi o finchè grassi e liquidi non saranno amalgamati.
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Metti un paio di cucchiai di marinata e il filetto di salmone in un sacchetto per il sottovuoto e sigilla. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
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Imposta il roner a 52°C e 45 minuti. Immergi in una pentola abbastanza capiente i sacchetti con il salmone marinato e avvia la cottura.
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Termina la preparazione del salmone marinato sous vide aprendo delicatamente i sacchetti e raccogliendo il liquido di cottura in una ciotolina.
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Impiatta con delicatezza il salmone marinato sous vide (la carne è estremamente tenera e delicata) con una fresca insalata e la salsa di accompagamento.
Per Concludere
HAI VISTO COM’È FACILE PREPARARE IL SALMONE MARINATO SOUS VIDE?
Tips: Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale. (credits La Cucina Italiana)
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Buon appetito