Risotto zucca e salsiccia in Instant Pot, cremoso e saporito: una ricetta autunnale facile da preparare, con zucca mantovana e riso Carnaroli.
Quando arriva la stagione della zucca, uno dei primi piatti che preparo più volentieri è proprio il risotto zucca e salsiccia. La dolcezza della zucca mantovana si abbina alla sapidità della salsiccia e, insieme al Parmigiano Reggiano e alla mantecatura finale, dà vita a un risotto cremoso e ricco di gusto.
Questa volta, però, ho scelto di prepararlo in Instant Pot, perché trovo che sia un modo pratico per portare in tavola un buon risotto senza doverlo seguire continuamente durante la cottura. Dopo la tostatura del riso e la sfumatura con il vino bianco, basta aggiungere la zucca e il brodo, chiudere la pentola e lasciare che sia la pressione a fare il resto.
Per questa ricetta ho utilizzato il riso Carnaroli, perfetto per i risotti grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi mantenendo una buona consistenza, e la zucca mantovana, che in questo periodo dell’anno è particolarmente adatta a preparazioni cremose e saporite.
Il risultato è un risotto zucca e salsiccia in Instant Pot dal sapore equilibrato, dove la dolcezza della zucca non copre quella della carne. La salsiccia, fatta prima rosolare e aggiunta alla fine, mantiene inoltre un gusto più deciso e una consistenza piacevole.
Se hai una Instant Pot e vuoi sfruttarla anche per i tuoi primi piatti, questa è una ricetta semplice da provare durante la stagione della zucca.
In fondo alla ricetta, nella sezione FAQ, ho risposto ad alcune domande in merito a questa preparazione. Se hai altri dubbi o curiosità, scrivi un commento o utilizza l’apposito form di contatto che trovi alla fine della pagina.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti del risotto zucca e salsiccia con Instant Pot
- Energia 654,92 (Kcal)
- Carboidrati 89,23 (g) di cui Zuccheri 3,38 (g)
- Proteine 15,69 (g)
- Grassi 20,76 (g) di cui saturi 8,54 (g)di cui insaturi 4,68 (g)
- Fibre 2,54 (g)
- Sodio 1.046,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta del risotto zucca e salsiccia con Instant Pot
Come fare il risotto zucca e salsiccia in Instant Pot
Inizia la preparazione del risotto zucca e salsiccia in Instant Pot grattugiando la zucca: puoi farlo sia con un tagliaverdure elettrico che con una grattugia manuale.
Elimina il budello della salsiccia e sgranala con le mani a pezzi piccoli.
Imposta la Instant Pot in modalità SAUTÈ.
Scalda un cucchiaio di olio extravergine di oliva e metti dentro la salsiccia.
Falla colorare bene, poi trasferiscila in una ciotolina e tienila da parte.
Metti dentro il riso e fallo tostare per un paio di minuti.
Sfumalo con il vino bianco.
Quando il vino sarà completamente evaporato, metti nella pentola la zucca grattugiata e mescola con un mestolo per amalgamarla al riso tostato.
Copri tutto con il brodo vegetale e chiudi la pentola con il suo coperchio sigillando la valvola.
Cuoci il risotto in modalità PRESSURE COOK per 8 minuti impostando il livello di pressione su basso.
A cottura ultimata apri subito la valvola facendo attenzione a non scottarti.
Manteca il risotto aggiungendo burro, parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero e noce moscata.
Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
Termina la preparazione aggiungendo la salsiccia e mescolando bene.
Porta subito in tavola il risotto zucca e salsiccia in Instant Pot.
Risotto zucca e salsiccia con Instant Pot, cremoso e saporito
Il risotto zucca e salsiccia in Instant Pot è uno di quei piatti che mi piace preparare quando la zucca torna protagonista della cucina: pochi passaggi, una cottura pratica e un risultato cremoso e saporito. Mi piace soprattutto il contrasto tra la dolcezza della zucca e il gusto più deciso della salsiccia, completato dalla mantecatura con burro e Parmigiano. È una ricetta semplice, ma con tutto il carattere dei primi piatti autunnali.
Prova anche la Pasta risottata alla zucca.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale riso usare per il risotto zucca e salsiccia?
Per questa ricetta ho scelto il Carnaroli, che considero particolarmente adatto alla preparazione del risotto. Puoi eventualmente utilizzare anche un’altra varietà adatta ai risotti, come Arborio o Vialone Nano, tenendo conto che il risultato può cambiare leggermente in termini di consistenza e assorbimento dei liquidi.
Posso sostituire la salsiccia?
Sì. Se preferisci una versione diversa puoi ometterla oppure sostituirla con un ingrediente che abbia una buona componente sapida, come speck o pancetta. In questo caso il risultato finale sarà naturalmente diverso dall’originale.
Posso preparare il risotto in anticipo?
Il risotto dà il meglio appena preparato, soprattutto per quanto riguarda la cremosità. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumarlo entro 1-2 giorni, riscaldandolo con l’aggiunta di un piccolo quantitativo di brodo o acqua per riportarlo alla giusta consistenza.
Trovi tutte le ricette finora realizzate con la pentola Instant Pot nella sezione Ricette con la Instant Pot.
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