La preparazione del pane alle castagne e noci, come quella di ogni pane fatto in casa, ha qualcosa di profondamente magico. C’è un rito antico nei gesti semplici dell’impasto, nel tempo lento dell’attesa e soprattutto in quel profumo irresistibile che, poco alla volta, invade tutta la casa mentre cuoce in forno. È una sensazione appagante e rassicurante, capace di riportarci indietro nel tempo, perché l’olfatto è uno dei nostri sensi più primordiali e potenti: basta un aroma per far riaffiorare ricordi lontani, emozioni dimenticate e immagini legate ai momenti più autentici della vita quotidiana.
Il pane alle castagne e noci è un pane rustico, profumato e dal sapore unico, perfetto per chi ama i gusti genuini e avvolgenti. La farina di castagne dona all’impasto un gusto delicatamente dolce, con note intense e caratteristiche che ricordano l’autunno, mentre il miele arricchisce ulteriormente il bouquet aromatico e contribuisce ad attivare i lieviti in modo naturale, sostituendo il classico cucchiaino di zucchero previsto in molte preparazioni.
Il risultato è un pane soffice, fragrante e incredibilmente profumato, con una crosta dorata e un interno morbido arricchito da gherigli di noce che regalano una piacevole nota croccante. Il contrasto tra la dolcezza delle castagne e la consistenza decisa delle noci rende ogni fetta speciale, equilibrata e irresistibile già dal primo assaggio. È un pane estremamente versatile: delizioso gustato da solo, magari ancora tiepido, perfetto accompagnato da salumi e formaggi stagionati, ottimo con miele, confetture o creme spalmabili. Tostato sprigiona ancora di più il suo profumo e diventa ideale per colazioni nutrienti o merende sane e genuine.
Nonostante il risultato sorprendente, la preparazione è semplice e alla portata di tutti. Servono pochi ingredienti e un po’ di pazienza per rispettare i tempi di lievitazione, leggermente più lunghi rispetto ad altri impasti, poiché la farina di castagne è naturalmente priva di glutine e rende la struttura del pane più delicata. Ma l’attesa sarà ampiamente ripagata dal profumo che uscirà dal forno e dalla bontà di questo pane fatto in casa. Un pane che conquista il cuore ancora prima del palato, perfetto da condividere in famiglia o da portare in tavola nelle giornate più fresche.
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Ingredienti
Per preparare il pane alle castagne e noci ti serviranno
- Energia 327,18 (Kcal)
- Carboidrati 41,84 (g) di cui Zuccheri 6,28 (g)
- Proteine 8,01 (g)
- Grassi 13,95 (g) di cui saturi 0,80 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 4,64 (g)
- Sodio 237,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come preparare il pane alle castagne e noci
Per prima cosa, sciogli il lievito nell’acqua tiepida unisci il miele e lascia riposare due minuti, nel frattempo metti le due Farina nella ciotola della planetaria inizia a lavorare con il gancio ad uncino aggiungendo l’acqua con il lievito e il miele a filo ad una velocità media, quindi aggiungi l’olio ed infine il sale continuando ad impastare fino ad ottenere un composto elastico e leggermente appiccicoso più o meno 5/7 minuti.
Trasferisci l’impasto sulla spianatoia aggiungi i gherigli di noce e impasta fino a farli amalgamare per bene, quando avrai ottenuto un panetto omogeneo e un pochino appiccicoso forma una palla, infarinala leggermente e mettila nella ciotola, copri con il canovaccio e lascialo riposare lontano da correnti d’aria, va bene anche all’interno del forno spento, dovrà quasi raddoppiare di volume, ci vorranno circa 3/4 ore l’impasto lieviterà molto lentamente perché la Farina di castagne non contiene glutine.
Trascorso il tempo indicato porta l’impasto sulla spianatoia, sgonfialo e impastalo brevemente modellallalo dandogli una forma a salsicciotto e sistemalo nello stampo da plumcake oleato e infarinato, fai tre tagli trasversali in superficie e coprilo nuovamente con il canovaccio, nel frattempo accendi il forno impostando la temperatura a 180/190 gradi ventilato, inserisci all’Interno una ciotolina di acciaio con 100/150 ml di acqua, raggiunta la temperatura, togli il canovaccio e inforna il tuo pane per 38/40 minuti circa, a metà cottura togli la ciotolina con l’acqua.
Trascorso il tempo di cottura indicato estrai lo stampo dal forno, sformalo e lascialo raffreddare su una griglia, quando il pane sarà completamente freddo puoi affettarlo
Il pane alle castagne e noci conserva la sua fragranza per un paio di giorni se riposto ben chiuso in un sacchetto di carta o in un contenitore adatto al pane. In questo modo manterrà la sua morbidezza interna e il suo profumo caratteristico più a lungo.
Se desideri conservarlo più a lungo, puoi tagliarlo a fette e surgelarlo già porzionato: sarà una soluzione pratica e comoda da utilizzare al bisogno. Ti basterà scongelare le fette a temperatura ambiente oppure riscaldarle per circa 30 secondi nel microonde per ritrovare un pane morbido e profumato, quasi come appena sfornato.
Per quanto riguarda la lievitazione, puoi sostituire il lievito di birra secco disidratato previsto nella ricetta con 1 panetto di lievito di birra fresco oppure con 30 g di lievito madre essiccato, regolando eventualmente i tempi di lievitazione che potrebbero risultare leggermente più lunghi.
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