INGREDIENTI
1 confezione da 400 g fagioli borlotti
500 g farina di riso
250 g fiocchi di patate disidratati
200 g circa pasta madre senza glutine
1 cucchiaino bicarbonato
8 g sale
400/450 g acqua
2 cucchiai olio extravergine di oliva
Mettete i fagioli con tutta la loro acqua di cottura nella planetaria e riduceteli in poltiglia aiutandovi con il mixer.
Aggiungete la farina di riso.
I fiocchi di patate.
La pasta madre.
Il cucchiaino di bicarbonato.
I due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere l’acqua non tutta insieme ma piano piano
Iniziate a mescolare prima con il gancio foglia poi con il gancio per impasti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Tipo la pasta frolla.
Girate l’impasto ottenuto su un piano da lavoro, io in marmo ma va bene anche una spiana. Non ci dovrebbe essere bisogno di aggiungere altra farina data la consistenza dell’impasto e formate un filone.
Mettetelo su una placca del forno coperta da carta forno ed incidete la superficie a vostro piacere.
Copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in forno chiuso spento per alcune ore, fino a che l’impasto si smuove per bene. A me sono servite circa 8 ore.
Come notate dalla foto non vedrete il vostro filone raddoppiare ma solo smuoversi, ecco perchè sono importanti i tagli in superficie, vi permettono di controllare l’interno. Quando lo vedete spugnoso potete infornare in forno già caldo 220° per circa 35/40′ fino a doratura, che in questo caso sarà intensa data la presenza dei fagioli nell’impasto.
Lasciatelo freddare bene prima di spostarlo pechè sarà molto morbido.
Quando sarà ben freddo potrete dividerlo in diverse parti e surgelarlo se volete, così lo avrete sempre fresco all’occorrenza.
Data la consistenza della mollica, molto morbida per la presenza delle patate e dei fagioli vi sconsiglio di tagliarlo con il coltello come ho provato a fare io :-; ma consiglio di spezzarlo con le mani. Come il vero pane andrebbe tagliato per rispetto!! Soprattutto se caldo 🙂
Spero con questa ricetta per ottenere un pane senza glutine, proteico a lievitazione naturale di aver stuzzicato la vostra curiosità e che proverete presto a rifarlo, mandatemi le vostre foto così le pubblico.
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