Muffin solo albumi al cioccolato, sono dei dolcetti morbidissimi proteici e con pochi grassi adatti ad ogni momento della giornata. Sono partita da questa ricetta di torta solo albumi al cacao ho aggiunto qualche goccia di cioccolato fondente e li ho cotti nei classici pirottini da muffin. I muffin normalmente hanno un impasto a base di burro questi invece sono impastati con olio di semi pertanto sono completamente senza lattosio.
Si conservano morbidi per diversi giorni se mantenuti coperti, preparare questi muffin richiede pochissimo tempo l’importante è montare bene gli albumi a neve.
Ingredienti
- Energia 114,30 (Kcal)
- Carboidrati 16,08 (g) di cui Zuccheri 8,96 (g)
- Proteine 2,00 (g)
- Grassi 5,50 (g) di cui saturi 0,87 (g)di cui insaturi 4,19 (g)
- Fibre 0,74 (g)
- Sodio 12,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 32 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per realizzare questi muffin io utilizzo la planetaria o il frullino elettrico perchè gli albumi devono essere a neve ferma.
Impasto
L’impasto di questi muffin è semplicissimo il passaggio importante è montare gli albumi a neve ed aggiungerli al resto dell’impasto a mano con movimenti circolari per non smontarli.
In un recipiente aggiungere tutti gli ingredienti tranne gli albumi, mescolarli velocemente con il frullino elettrico per ottenere un impasto omogeneo.
Montare bene con il frullino o la planetaria i 4 albumi a neve ferma ed aggiungerli all’impasto mescolando a mano con movimenti circolari per evitare di smontarli troppo.
Riempire i pirottini da muffin con due cucchiai di impasto per pirottino, comunque dovete riempirli per 2/3 ed infornare in forno già caldo a 180° per 20′
Rimarrete stupiti dalla sofficità di questi muffin!!!
Consigli
Questi muffin si conservano morbidissimi per giorni l’importante è mantenerli coperti in un porta torta con coperchio, ma non penso dureranno molto!
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Dosi variate per porzioni
