Cheesecake a limone

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo4 Ore
  • Porzioni12
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana

Ingredienti:

  • (PER LA BASE:)
  • 250 gbiscotti secchi
  • 125 gburro
  • (PER IL RIPIENO:)
  • 500 gmascarpone
  • 250 mlpanna fresca da montare (150 gr panna in polvere (dolceneve))
  • 170 gzucchero
  • 12 ggelatina in fogli
  • 80 mlsucco di limone
  • 400 mllatte intero (se utilizzate panna in polvere)
  • 300 gyogurt
  • 4 cucchiailatte intero (sciogliere la gelatina)
  • (PER LA GELE’E:)
  • 150 mlacqua
  • 30 mlsucco di limone
  • bicchierinilimoncello (mezzo)
  • 80 gzucchero
  • 6 ggelatina in fogli
  • q.b.colorante alimentare (giallo)

Preparazione:

  1. Sciogliere il burro in un pentolino. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate per bene fino ad incorporarli del tutto. Rivestite uno stampo da massimo 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati in precedenza e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per 15 minuti. Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti. Lavorate in una ciotola con le fruste elettriche a bassa velocità il formaggio con lo zucchero, unite poi lo yogurt. Aggiungete il succo di limone .In una ciotola a parte montate la panna in polvere con 400ml di latte molto freddo o la panna vegetale. In un pentolino riscaldate i 4 cucchiai di latte tiepido senza raggiungere il bollore e aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate con un cucchiaio per farla sciogliere completamente. Unite la gelatina al composto di mascarpone. Aggiungete la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate tutto il composto sulla base di biscotti. Livellate per bene la superficie e fate riposare in freezer per un’ora. Mettete in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 10 minuti. In un pentolino riscaldate l’acqua e lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente. Spegnete il fuoco, aggiungete il succo di limone, il limoncello e la gelatina ben strizzata. Mescolare fino a farla sciogliere completamente. Aggiungere la puntina di un cucchiaino di curcuma o il colorante giallo. Mescolare e fate raffreddare. Prelevate la cheesecake dal frigorifero. Aggiungere la copertura delicatamente. Attenzione non deve essere calda. Apparirà molto liquida non preoccupatevi poi si addenserà. Trasferite di nuovo in frigorifero a riposare per circa 3.4 ore. Per velocizzare il tutto potete metterla un’oretta in freezer. decorate a piacere

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