E’ un piatto che non può mancare la notte dell’ultimo dell’anno perché porta bene, quindi allo scoccare della mezzanotte, dopo il brindisi e lo scambio di auguri, una fettina di musetto con un cucchiaio di lenticchie bisogna mangiarlo! Il musetto, insaccato tipico friulano e molto usato anche in Veneto, è composto da carni di maiale soprattutto della faccia (lingua, guance, muscoletti, cotenna, stinco) da qui deriva il suo nome ed è questo che lo distingue dal cotechino. Seguitemi anche sulla mia pagina Facebook
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Il musetto anche se diverso dal cotechino va cotto alla stessa maniera, quindi lo avvolgiamo in un foglio di carta forno e lo mettiamo in acqua fredda, portiamo a bollitura e lo facciamo cucinare due ore circa. Se lo desideriamo si può cambiare l’acqua durante la cottura ovviamente utilizzando acqua già calda. Trascorse le 2 ore togliamo il musetto dall’acqua e lo lasciamo intiepidire.
Nel frattempo prepariamo un trito di cipolla, sedano e carota, in un tegame (io preferisco usare quello in coccio) mettiamo a scaldare un po’ d’olio e mettiamo a soffriggere leggermente il trito di verdure, facciamo ammorbidire per qualche minuto e aggiungiamo le lenticchie bagnando con un paio di mestoli di brodo vegetale.
Aggiungiamo il rametto di rosmarino, le foglie di alloro e il cucchiaino di concentrato, se decidiamo di usarlo, e lasciamo cuocere per circa 50 minuti fino a cottura delle lenticchie bagnando con dell’altro brodo se necessario.
Regoliamo di sale se necessario e aggiungiamo una macinata di pepe. Togliamo gli aromi.
Quando il musetto sarà tiepido da poterlo maneggiare lo spelliamo dal budello e lo tagliamo a fette di circa un centimetro. Mettiamo le fette a scaldare appoggiandole sopra le lenticchie, se abbiamo usato un tegame in coccio possiamo portarlo in tavola direttamente così e ognuno si servirà altrimenti trasferiamo il tutto su un piatto da portata mettendo sotto le lenticchie e appoggiando sopra le fette di musetto.
Dosi variate per porzioni