Qualche giorno fa sono andata a fare una visita in un’azienda agricola vicino casa e mi sono fatta accompagnare a vedere il radicchio di Treviso prima sul campo e poi a vedere le fasi di lavorazione. Il fiore d’inverno, come viene spesso chiamato, è caratterizzato da un sapore gradevolmente amarognolo. Visivamente da foglie con una croccante costa bianca e parte fogliare di un intenso colore violaceo.
Prima di giungere sulle nostre tavole il radicchio percorre una lunga strada. Tutto comincia con l’impiantamento delle piantine tra fine luglio e inizio agosto.
Quando arrivano le prime brine di novembre la pianta è ormai matura, il ghiaccio brucia le foglie più esterne e blocca la crescita della pianta.
E’ quindi il momento giusto per raccogliere il radicchio con tutta la sua radice e portarlo nei capannoni dove viene messo dentro dei vasconi con acqua corrente ad una temperatura di circa 10/12°. Dovrà restarci per circa una ventina di giorni al buio. Questa fase si chiama imbianchimento.
Durante questo periodo il radicchio si “risveglia” e riprende lo sviluppo, si riempie all’interno con le foglie bianche e rosse. La colorazione è dovuta alla mancanza di clorofilla per la permanenza al buio.
Trascorso il periodo viene prelevato dalle vasche, ripulito dalle foglie esterne e si elimina anche la parte più esterna delle radici.
A questo punto il radicchio di Treviso è pronto per essere consumato, crudo o cotto a piacere di usi ce ne sono tantissimi, dall’antipasto al dolce! Ne suggerisco una.
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Una bella occasione per provare ricette con radicchio di Treviso è partecipare alla festa del radicchio che si svolge a Dosson di Casier tra fine gennaio e inizio febbraio.